.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Recettes > Homard gratiné

Homard gratiné

30 minutes
Plats principaux
4 portions
thumbnail
Ingrédients
2 homards cuits de 750 g (1 1/2 lb) chacun coupés en deux
30 ml (2 c. à soupe) beurre
250 g (1/2 lb) crevettes cuites décortiquées, nettoyées et coupées en trois
1 échalote sèche épluchée et hachée
2 ml (1/2 c. à thé) paprika
5 ml (1 c. à thé) estragon haché
60 ml (1/4 tasse) vin blanc sec (facultatif)
500 ml (2 tasse) sauce blanche chaude
125 ml (1/2 tasse) fromage gruyère râpé
pincée de piments rouges séchés broyés
sel et poivre
Préparation
1. Jeter le sac pierreux et l'intestin des homards. Extraire la chair du coffre, de la queue et des pinces. La couper en gros morceaux.

2. Chauffer le beurre dans une poêle à frire à feu moyen. Ajouter homard, crevettes, échalote, paprika et estragon. Cuire 2 minutes. Retirer les fruits de mer de la poêle et mettre de côté.

3. Verser le vin dans la poêle chaude et cuire 2 minutes.

4. Ajouter la sauce blanche, saler, poivrer et cuire 2 minutes.

5. Remettre les fruits de mer dans la sauce et cuire 2 minutes à feu doux.

6. Placer le mélange dans les demi-carapaces. Parsemer de fromage. Placer sous le gril du four. Dorer 4 minutes.
Glossaire culinaire

frire

1 - Cuire rapidement des aliments dans un corps gras très chaud, soit à la poêle, soit dans un bain de friture.
2 - Cuire des aliments dans un liquide maintenu à faible ébullition.

gril

1 - Ustensile de cuisson: grille métallique ou plaque à nervures parallèles qui sert à faire griller une viande ou un poisson.
2 - Petit appareil de cuisson électrique, composé d'une seule plaque fixe ou de deux plaques amovibles montées sur charnière, qui sert à griller ou qui se transforme en gaufrier.
3 - Élément chauffant à la partie supérieure du four d'une cuisinière, qui sert à faire griller un aliment ou à gratiner un plat.

dorer

1 - Cuire des aliments en les faisant revenir dans un corps gras de façon qu'ils prennent une coloration dorée.
2 - Badigeonner de jaune d'œuf additionné d'un peu d'eau une préparation de pâtisserie, qui prendra alors à la cuisson une couleur dorée appétissante.
Homard
Homarus americanus (Amérique) et Homarus vulgaris (Europe), Crustacés
Crustacé au corps allongé, le homard vit dans les eaux profondes de la mer. Il se meut habituellement en marchant sur les fonds... >>

Crustacés

Conservation

Les crustacés se conservent au réfrigérateur ou au congélateur. Certains, tels le homard... >>

Préparation et cuisson

Cuisson

Les crustacés doivent être vivants jusqu'au moment de leur cuisson afin d'offrir une fraîcheur... >>

Utilisation

Les crustacés se consomment chauds ou froids mais toujours préalablement cuits. Ils s'apprêtent d'une multitude de façons.

Nutrition

Les crustacés sont une excellente source de protéines, de... >>
Aussi dans cette catégorie
35 minutes
4 portions
Plats principaux
30 minutes
4 portions
Plats principaux
40 minutes
4 portions
Plats principaux
30 minutes
4 portions
Plats principaux
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :