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Homard grillé

35 minutes
Plats principaux
2 portions
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Ingrédients
2 homards vivants de 1.5 kg (3 lb) chacun
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé
15 ml (1 c. à soupe) de persil finement haché
15 ml (1 c. à soupe) de vin blanc (facultatif)
poivre du moulin ou paprika
quelques quartiers de citron
Préparation
1. Couper les homards en deux et casser les pinces.

2. Ouvrir le homard. Retirer la poche à graviers et l'intestin. Enlever le foie (vert) et le corail (noir) et réserver pour une sauce, au goût.

3. Faire fondre le beurre. Chauffer la grille du four.

4. Déposer les homards sur une plaque de cuisson. Les arroser de beurre fondu. Saupoudrer de poivre du moulin, ou de paprika, et de persil haché. On peut aussi arroser de vin blanc, au goût.

5. Placer les homards sous la grille, carapace en dessous. Cuire de 15 à 20 min. Les gros homards demandent un peu plus de temps de cuisson. Le homard est cuit lorsque la chair n'est plus translucide.

6. Retirer les homards et servir avec les quartiers de citron.
Glossaire culinaire

corail

Substance ferme, rouge orangé ou rosé, qu'on trouve dans la carapace de certains crustacés (homard ou langouste, par exemple) ou dans la coquille de certains mollusques (par exemple, la coquille Saint-Jacques).Le corail se mange nature ou entre dans la composition de sauces pour le service des crustacés et mollusques.

fondre

1 - Rendre liquide sous l'action de la chaleur.
2 - Dissoudre dans un liquide.
3 - Cuire certains légumes ou fruits à couvert dans un corps gras, à petit feu, sans autre mouillement que l'eau qu'ils rendent.

arroser

1 - Verser sur une viande ou un poisson, à plusieurs reprises, le jus de cuisson, un corps gras ou une sauce chaude, pour éviter que cet aliment ne se dessèche en surface pendant qu'il cuit.
2 - Verser un alcool sur un mets ou dans un liquide pour l'imprégner de ce goût.
3 - Accompagner le repas, en parlant d'un vin ou d'un alcool.
4 - Mouiller d'un liquide, par exemple de jus de citron, au moment de déguster un mets.

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.
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