.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Recettes > Huîtres en demi-coquilles, gratinées

Huîtres en demi-coquilles, gratinées

45 minutes
Plats principaux
4 portions
thumbnail
Ingrédients
32 huîtres fraîches écaillées, la partie inférieure des coquilles réservée
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
2 oignons pelés, hachés
3 gousses d'ail pelées, écrasées, hachées
225 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés, hachés finement
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
250 ml (1 tasse) de chapelure blanche
60 ml (1/4 tasse) de crème épaisse
Sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Mettre les huîtres et le vin dans une poêle; bien assaisonner. Couvrir d'une feuille de papier ciré et porter à ébullition. Retirer immédiatement du feu, laisser légèrement refroidir et hacher les huîtres.

2. Dans une autre poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Y faire cuire les oignons et l'ail 3 minutes.

3. Ajouter les champignons et tous les assaisonnement; cuire 6 minutes à feu vif. Incorporer les huîtres hachées et la chapelure. Ajouter la crème, bien mélanger et cuire 1 minute à feu moyen.

4. Garnir les demi-coquilles de la préparation et faire dorer sous le gril préchauffé du four environ 3 minutes. Servir.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

chapelure

Croûte de pain ou mie de pain rassie ou séchée, émiettée et réduite en poudre. En cuisine, la chapelure sert à enrober viandes et poissons avant de les faire frire, sauter ou griller; ou à saupoudrer une préparation avant de la faire gratiner.La mie de pain non grillée donne une chapelure blanche. Elle se conserve peu.La croûte de pain, le pain légèrement grillé ou les biscottes donnent une chapelure blonde. Elle se conserve mieux.À la différence de la chapelure, la panure est préparée à partir de pain frais.

dorer

1 - Cuire des aliments en les faisant revenir dans un corps gras de façon qu'ils prennent une coloration dorée.
2 - Badigeonner de jaune d'œuf additionné d'un peu d'eau une préparation de pâtisserie, qui prendra alors à la cuisson une couleur dorée appétissante.
Huître
Ostrea spp et Crassostrea spp, Ostreidés
L'huître est un mollusque bivalve dont les écailles grisâtres ou brunâtres sont épaisses, rugueuses et irrégulières. L'écaille... >>

Mollusques

Conservation

Les mollusques frais ou cuits se conservent 1 ou 2 jours au réfrigérateur. Décoquillés, ils se congèlent et se conservent environ 3 mois.

Utilisation

Plusieurs mollusques peuvent être consommés aussi bien crus que cuits (huître,... >>

Nutrition

Les mollusques sont riches en protéines et en sels... >>
Aussi dans cette catégorie
20 minutes
4 portions
Plats principaux
2 heures
4 portions
Plats principaux
45 minutes
4 portions
Plats principaux
35 minutes
4 portions
Plats principaux
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :