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Huîtres en sauce

30 minutes
Apéritifs
4 portions
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Ingrédients
1 ml (1/4 c. à thé) piment de Cayenne
2 ml (1/2 c. à thé) graines de fenouil
1 ml (1/4 c. à thé) thym
2 ml (1/2 c. à thé) basilic
2 ml (1/2 c. à thé) graines de céleri
2 ml (1/2 c. à thé) poivre noir
1 ml (1/4 c. à thé) gingembre moulu
36 huîtres en vrac avec leur jus
30 ml (2 c. à soupe) beurre
1 oignon haché
3 oignons verts hachés
1/2 poivron vert haché
30 ml (2 c. à soupe) piment jalapeño haché
796 ml (28 oz) tomates égouttées et hachées
pincée de safran
sel
Préparation
1. Mélanger épices et aromates dans un petit bol. Mettre de côté.

2. Verser les huîtres et leur jus dans une casserole. Recouvrir d'eau froide et faire pocher 3 minutes à feu moyen-doux. Égoutter et mettre de côté.

3. Chauffer le beurre dans une poêle en fonte à feu moyen. Ajouter le mélange aux épices et aromates, mélanger et cuire 1 minute.

4. Ajouter oignons, poivron et piment. Saler, mélanger et cuire 4 minutes à feu moyen. Ajouter les tomates, mélanger et prolonger la cuisson 4 minutes. Saler au goût.

5. Ajouter les huîtres égouttées, mélanger et laisser mijoter 3 à 4 minutes. Servir sur des pâtes fraîches.
Glossaire culinaire

aromate

Substance végétale utilisée en cuisine surtout pour son parfum, dont on imprègne un mets en cours de préparation ou durant la cuisson.

pocher

Cuire des aliments dans un liquide très chaud, mais sans laisser bouillir. On dit que le liquide «frémit» ou «frissonne».

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.
Piment
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Herbes, épices et condiments

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Déshydrater les fines herbes loin du soleil ou de la lumière directe. Bien les... >>

Préparation et cuisson

Préparation

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Utilisation

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Nutrition

Épices et fines herbes contiennent divers éléments nutritifs en quantité... >>
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