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Huîtres gratinées

25 minutes
Apéritifs
6 à 8 portions
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Ingrédients
24 huîtres fraîches grattées et ouvertes
375 ml (1 1/2 tasse) de chapelure blanche pas trop fine
250 ml (1 tasse) de parmesan râpé
80 ml (1/3 tasse) de beurre fondu
gros sel
poivre fraîchement moulu
piment de Cayenne au goût
Préparation
1. Disposer chaque huître dans une demi-coquille, dans un plateau couvert de gros sel.

2. Mélanger la chapelure avec le fromage et les assaisonnements. Parsemer sur les huîtres. Arroser de beurre fondu.

3. Dorer les huîtres au four à gril et servir.
Glossaire culinaire

chapelure

Croûte de pain ou mie de pain rassie ou séchée, émiettée et réduite en poudre. En cuisine, la chapelure sert à enrober viandes et poissons avant de les faire frire, sauter ou griller; ou à saupoudrer une préparation avant de la faire gratiner.La mie de pain non grillée donne une chapelure blanche. Elle se conserve peu.La croûte de pain, le pain légèrement grillé ou les biscottes donnent une chapelure blonde. Elle se conserve mieux.À la différence de la chapelure, la panure est préparée à partir de pain frais.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

arroser

1 - Verser sur une viande ou un poisson, à plusieurs reprises, le jus de cuisson, un corps gras ou une sauce chaude, pour éviter que cet aliment ne se dessèche en surface pendant qu'il cuit.
2 - Verser un alcool sur un mets ou dans un liquide pour l'imprégner de ce goût.
3 - Accompagner le repas, en parlant d'un vin ou d'un alcool.
4 - Mouiller d'un liquide, par exemple de jus de citron, au moment de déguster un mets.

dorer

1 - Cuire des aliments en les faisant revenir dans un corps gras de façon qu'ils prennent une coloration dorée.
2 - Badigeonner de jaune d'œuf additionné d'un peu d'eau une préparation de pâtisserie, qui prendra alors à la cuisson une couleur dorée appétissante.
Huître
Ostrea spp et Crassostrea spp, Ostreidés
L'huître est un mollusque bivalve dont les écailles grisâtres ou brunâtres sont épaisses, rugueuses et irrégulières. L'écaille... >>

Mollusques

Conservation

Les mollusques frais ou cuits se conservent 1 ou 2 jours au réfrigérateur. Décoquillés, ils se congèlent et se conservent environ 3 mois.

Utilisation

Plusieurs mollusques peuvent être consommés aussi bien crus que cuits (huître,... >>

Nutrition

Les mollusques sont riches en protéines et en sels... >>
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