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Insalata Di Riso

40 minutes
Apéritifs
4 à 6 portions
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Ingrédients
230 g (8 oz) de riz à grains longs
25 ml (1/8 tasse) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin rouge
5 ml (1 c. à thé) d'oignon haché finement
sel et poivre en quantité suffisante
1 coeur de fenouil en lanières
10 ml (2 c. à thé) de persil haché
5 ml (1 c. à thé) de câpres
500 g (1 lb) de moules ou de palourdes
220 g (7 1/2 oz) de calmars parés
220 g (7 1/2 oz) de crevettes
Préparation
1. Faire cuire le riz à l’eau bouillante salée. Egoutter et mettre dans un bol.

2. Ajouter l’huile, le citron, le vinaigre de vin rouge et l’oignon.

3. Assaisonner.

4. Bien mélanger et réserver au frais.

5. Ajouter le coeur de fenouil, le persil et les câpres.

6. Nettoyer les moules et laver à grande eau froide. Egoutter et mettre dans une grande casserole à feu doux à couvert. Agiter fréquemment jusqu’à ce qu’elles ouvrent. Laisser ensuite refroidir et les débarrasser de leur coquille.

7. Faire cuire les calmars. Laisser refroidir et couper.

8. Faire cuire les crevettes dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles deviennent rosées. Décortiquer et déveiner.

9. Incorporer les fruits de mer au mélange obtenu à l’étape 5.

Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

décortiquer

1 - Débarrasser un crustacé de sa carapace, un mollusque de sa coquille, pour n'en garder que la chair.
2 - Enlever la coque d'une noix, l'enveloppe d'une graine.
Riz
Oryza sativa, Graminées
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Céréales

Conservation

Placer les céréales dans un contenant hermétique et les conserver à l'abri de l'humidité et de la chaleur. Les réfrigérer ou les conserver à... >>

Préparation et cuisson

Cuisson

On cuit les céréales dans de l'eau, du lait ou... >>

Utilisation

Pour plusieurs, le mot «céréales» n'évoque que des céréales prêtes à servir et consommées au petit déjeuner. Moulues ou... >>

Nutrition

Les céréales contiennent généralement de 8 à 15 % de protéines.... >>
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