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Jambalaya

1h05
Plats principaux
4 à 6 portions
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Ingrédients
4 tranches de bacon en gros dés
1 gros oignon en petits dés
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
4 tomates pelées et hachées
2 ml (1/2 c. à thé) de thym
2 ml (1/2 c. à thé) de graines de fenouil
250 ml (1 tasse) de riz cuit
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet chaud
250 g (1/2 lb) de jambon cuit en petits morceaux de 1,2 cm (1/2 po) d'épaisseur
375 g (3/4 lb) de crevettes fraîches décortiquées et nettoyées
1 poivron jaune épépiné et coupé en lanières
1 poivron vert épépiné et coupé en lanières
quelques gouttes de sauce aux piments
sel et poivre
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Cuire le bacon dans une grande sauteuse allant au four à feu moyen. Retirer le bacon cuit de la poêle et le mettre de côté.

3. Mettre oignon et ail dans la graisse de bacon chaude. Cuire 8 minutes à feu doux en remuant de temps à autre. Ajouter tomates et aromates. Saler, poivrer, mélanger et cuire 5 minutes.

4. Ajouter riz, bouillon de poulet, jambon et bacon cuit, bien mélanger et porter à ébullition. Couvrir et cuire 15 minutes au four.

5. Ajouter crevettes et poivrons, mélanger et arroser de sauce aux piments. Couvrir, remettre au four et continuer la cuisson 8 à 10 minutes.
Glossaire culinaire

graisse

Au sens strict, variété de corps gras, d'origine animale (par exemple le lard, la panne, le saindoux, la graisse d'oie ou de canard) ou d'origine végétale, par exemple le shortening.Au sens large, le mot est parfois utilisé comme synonyme de corps gras.

aromate

Substance végétale utilisée en cuisine surtout pour son parfum, dont on imprègne un mets en cours de préparation ou durant la cuisson.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

arroser

1 - Verser sur une viande ou un poisson, à plusieurs reprises, le jus de cuisson, un corps gras ou une sauce chaude, pour éviter que cet aliment ne se dessèche en surface pendant qu'il cuit.
2 - Verser un alcool sur un mets ou dans un liquide pour l'imprégner de ce goût.
3 - Accompagner le repas, en parlant d'un vin ou d'un alcool.
4 - Mouiller d'un liquide, par exemple de jus de citron, au moment de déguster un mets.
Crevette
Pandalus spp, Crustacés
La crevette est un petit crustacé habitant la mer, l'eau douce ou l'eau saumâtre. Elle vit dans les eaux tempérées, froides ou... >>

Crustacés

Conservation

Les crustacés se conservent au réfrigérateur ou au congélateur. Certains, tels le homard... >>

Préparation et cuisson

Cuisson

Les crustacés doivent être vivants jusqu'au moment de leur cuisson afin d'offrir une fraîcheur... >>

Utilisation

Les crustacés se consomment chauds ou froids mais toujours préalablement cuits. Ils s'apprêtent d'une multitude de façons.

Nutrition

Les crustacés sont une excellente source de protéines, de... >>
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