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Julienne de légumes aux pommes

1 heure
Salades
4 portions
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Ingrédients
225 g (1/2 lb) de haricots verts effilés
1 branche de céleri en julienne
2 carottes pelées en julienne
1 poivron jaune en julienne
1 poivron orange en julienne
1 petit concombre pelé, épépiné, en grosse julienne
14 champignons nettoyés, tranchés
2 pommes évidées, pelées, tranchées
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
80 ml (1/3 tasse) de mayonnaise
15 ml (1 c. à soupe) de crème aigre
60 ml (1/4 tasse) d'amandes effilées grillées
sel et poivre fraîchement moulu
jus de citron
quelques gouttes de sauce anglaise
feuilles de laitue
persil frais haché
Préparation
1. Faire cuire les haricots verts dans de l'eau bouillante salée, pendant 5 minutes. Les retirer avec une écumoire et les mettre dans un bol rempli d'eau froide. Faire cuire le céleri et les carottes dans l'eau bouillante pendant 4 minutes, puis les mettre dans le bol d'eau froide.

2. Bien égoutter les légumes et les assécher avec du papier absorbant.

3. Mettre les légumes cuits et les légumes crus dans un grand bol. Ajouter les pommes et bien assaisonner.

4. Dans un autre bol, mélanger la moutarde avec la mayonnaise et la crème aigre. Verser sur la salade et bien mélanger.

5. Rectifier l'assaisonnement, arroser de jus de citron et de sauce anglaise; bien mélanger.

6. Tapisser les assiettes de feuilles de laitue, puis garnir des légumes. Parsemer d'amandes effilées et de persil; servir.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

mayonnaise

Sauce de base froide émulsionnée, à base d'huile et de jaune d'œuf, auxquels on ajoute du vinaigre ou du jus de citron, de la moutarde, du sel et du poivre. Pour qu'une mayonnaise soit réussie, tous les ingrédients qui la composent doivent être à la température de la pièce afin que l'émulsion de l'huile et du jaune d'œuf s'effectue.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

arroser

1 - Verser sur une viande ou un poisson, à plusieurs reprises, le jus de cuisson, un corps gras ou une sauce chaude, pour éviter que cet aliment ne se dessèche en surface pendant qu'il cuit.
2 - Verser un alcool sur un mets ou dans un liquide pour l'imprégner de ce goût.
3 - Accompagner le repas, en parlant d'un vin ou d'un alcool.
4 - Mouiller d'un liquide, par exemple de jus de citron, au moment de déguster un mets.

effiler

1 - Tailler des amandes en lamelles très minces, dans le sens de la longueur.
2 - Sectionner les extrémités des haricots, du céleri, ou de la rhubarbe et en éliminer les fils, s'il y a lieu.
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