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Langoustines avec julienne de légumes

35 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
24 grosses langoustines décortiquées, déveinées, coupées en deux
8 échalotes en tronçons de 2,5 cm (1 po)
2 grosses carottes pelées en courte julienne
225 g (1/2 lb) de têtes de champignons frais nettoyés
225 g (1/2 lb) de haricots verts effilés, cuits
3 gousses d'ail pelées, émincées
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
sel et poivre fraîchement moulu
jus de citron, au goût
riz blanc cuit
Préparation
1. Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à s.) d'huile à feu vif. Y faire sauter les langoustines 2 minutes. Les retirer de la poêle et réserver.

2. Verser le reste de l'huile dans la poêle. Y cuire le reste des ingrédients, sauf le jus de citron, 5 minutes à feu vif.

3. Remettre les langoustines dans la poêle, bien remuer et poursuivre la cuisson 2 minutes.

4. Arroser de jus de citron et servir sur un lit de riz blanc.
Glossaire culinaire

sauter

Cuire des aliments de petite taille à feu vif, dans un corps gras, en les remuant de temps à autre pour qu'ils n'attachent pas.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

arroser

1 - Verser sur une viande ou un poisson, à plusieurs reprises, le jus de cuisson, un corps gras ou une sauce chaude, pour éviter que cet aliment ne se dessèche en surface pendant qu'il cuit.
2 - Verser un alcool sur un mets ou dans un liquide pour l'imprégner de ce goût.
3 - Accompagner le repas, en parlant d'un vin ou d'un alcool.
4 - Mouiller d'un liquide, par exemple de jus de citron, au moment de déguster un mets.
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Préparation et cuisson

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