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Langoustines tropicales

30 minutes
Apéritifs
4 portions
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Ingrédients
24 grosses langoustines
125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
5 ml (1 c. à thé) de poudre de curry
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
80 ml (1/3 tasse) de chutney à la mangue
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de fenouil frais haché
60 ml (1/4 tasse) d'amandes effilées grillées
jus de 1 citron
sel et poivre fraîchement moulu
feuilles de laitue, pour garnir
Préparation
1. Mettre les langoustines dans une casserole et les couvrir d'eau. Ajouter le jus de citron, assaisonner et porter à ébullition. Retirer immédiatement la casserole du feu et laisser reposer 3 minutes.

2. Mettre la casserole sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Avec des ciseaux, décortiquer les langoustines et les déveiner. Les rincer sous l'eau froide et les assécher avec du papier absorbant.

3. Déposer les langoustines dans un bol et bien les assaisonner. Ajouter du jus de citron au goût.

4. Mélanger la mayonnaise avec la poudre de curry, le persil, le chutney, la moutarde de Dijon et le fenouil. Assaisonner et bien remuer.

5. Tapisser de feuilles de laitue des petites assiettes; garnir de langoustines. Arroser de jus de citron et parsemer d'amandes. Servir avec la sauce au curry.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

décortiquer

1 - Débarrasser un crustacé de sa carapace, un mollusque de sa coquille, pour n'en garder que la chair.
2 - Enlever la coque d'une noix, l'enveloppe d'une graine.

mayonnaise

Sauce de base froide émulsionnée, à base d'huile et de jaune d'œuf, auxquels on ajoute du vinaigre ou du jus de citron, de la moutarde, du sel et du poivre. Pour qu'une mayonnaise soit réussie, tous les ingrédients qui la composent doivent être à la température de la pièce afin que l'émulsion de l'huile et du jaune d'œuf s'effectue.

chutney

Condiment aigre-doux d'origine anglaise, composé de fruits et de légumes, cuits dans le vinaigre sucré, aromatisé d'épices. Dans sa version indienne d'origine, le chutney était surtout à base de mangues; aujourd'hui, on le prépare avec d'autres fruits.Selon les épices, le chutney est plus ou moins relevé et piquant.

arroser

1 - Verser sur une viande ou un poisson, à plusieurs reprises, le jus de cuisson, un corps gras ou une sauce chaude, pour éviter que cet aliment ne se dessèche en surface pendant qu'il cuit.
2 - Verser un alcool sur un mets ou dans un liquide pour l'imprégner de ce goût.
3 - Accompagner le repas, en parlant d'un vin ou d'un alcool.
4 - Mouiller d'un liquide, par exemple de jus de citron, au moment de déguster un mets.
Langoustine
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Crustacés

Conservation

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Préparation et cuisson

Cuisson

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Utilisation

Les crustacés se consomment chauds ou froids mais toujours préalablement cuits. Ils s'apprêtent d'une multitude de façons.

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Les crustacés sont une excellente source de protéines, de... >>
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