.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Recettes > Lanières de boeuf marinées sur baguette

Lanières de boeuf marinées sur baguette

25 minutes
Plats principaux
6 à 8 portions
thumbnail
Ingrédients
75 ml (5 c. à soupe) d'huile d'olive
2 biftecks d'aloyau de 2 cm (3/4 po) d'épaisseur chacun
2 échalotes sèches épluchées et hachées
2 gousses d'ail épluchées et émincées
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
1/2 piment jalapeño épépiné et haché
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
sel et poivre fraîchement moulu
moutarde de Dijon
tranches de baguette, grillées
Préparation
1. Faire chauffer 15 ml (1 c. à s.) d'huile dans une poêle, à feu moyen. Lorsque l'huile est très chaude, y faire cuire les biftecks 3 minutes d'un côté, les retourner, bien les assaisonner et poursuivre la cuisson 3 minutes. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

2. Retirer les biftecks de la poêle et réserver sur une planche à découper. Dans un petit bol, mélanger le reste des ingrédients, sauf la moutarde et le pain.

3. Détailler les biftecks en fines lanières; les disposer sur un plateau de service. Verser la sauce sur la viande et faire mariner 1 h au réfrigérateur.

4. Pour servir, étaler la moutarde sur les tranches de pain grillées. Couvrir de tranches de bifteck mariné et bien poivrer.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

mariner

1 - Laisser séjourner des aliments dans la saumure, le vin, le vinaigre ou une marinade, pour les conserver.
2 - Faire tremper des aliments dans une marinade ou un liquide (jus de citron, vin, alcool, bière, vinaigre, huile) pour les attendrir et les aromatiser avant de les apprêter.

griller

1 - Cuire des aliments à chaleur vive, par contact direct avec un gril, une surface de cuisson, ou sous la chaleur du grilloir d'un four.
2 - Griller des amandes: faire colorer légèrement au four des amandes effilées.
Pain
Aliment fait essentiellement de farine, d'eau et de sel, pétri, fermenté, façonné ou... >>

Céréales

Conservation

Placer les céréales dans un contenant hermétique et les conserver à l'abri de l'humidité et de la chaleur. Les réfrigérer ou les conserver à... >>

Préparation et cuisson

Cuisson

On cuit les céréales dans de l'eau, du lait ou... >>

Utilisation

Pour plusieurs, le mot «céréales» n'évoque que des céréales prêtes à servir et consommées au petit déjeuner. Moulues ou... >>

Nutrition

Les céréales contiennent généralement de 8 à 15 % de protéines.... >>
Aussi dans cette catégorie
40 minutes
4 portions
Plats principaux
40 minutes
4 portions
Plats principaux
35 minutes
4 portions
Plats principaux
45 minutes
6 portions
Plats principaux
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :