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Lasagne Ferrara

1h40
Plats principaux
6 portions
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Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1 oignon épluché et haché
2 carottes pelées et coupées en dés
1 branche de céleri coupée en dés
150 g (1/3 lb) de prosciutto coupé en dés
125 g (1/4 lb) de veau haché
150 g (1/3 lb) de boeuf haché maigre
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
4 grosses tomates pelées, épépinées et hachées
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
450 g (1 lb) de lasagnes cuites al dente
500 ml (2 tasses) de sauce blanche, chaude
250 ml (1 tasse) de parmesan râpé
175 ml (3/4 tasse) de mozzarella râpée
sel et poivre
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle, à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri; faire cuire 6 minutes.

3. Incorporer le prosciutto et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le veau et le boeuf; bien assaisonner et faire brunir 6 minutes.

4. Ajouter l'ail et le vin. Faire cuire 4 minutes. Ajouter les tomates hachées et le basilic. Bien saler et poivrer et faire cuire 8 minutes pour que le liquide des tomates s'évapore. Rectifier l'assaisonnement.

5. Garnir d'une couche de pâte le fond d'un moule à lasagne beurré. Recouvrir de la moitié du mélange de viandes hachées.

6. Couvrir les viandes hachées d'une couche de sauce blanche, puis de parmesan et de mozzarella.

7. Répéter ces couches en terminant par les fromages râpés. Faire cuire au four 40 minutes. Laisser reposer 5 minutes, servir.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

brunir

Cuire un aliment jusqu'à ce qu'il prenne une coloration brune.

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

beurrer

1 - Enduire de beurre l'intérieur d'un récipient pour empêcher les aliments d'attacher en cours de cuisson.
2 - Étendre du beurre sur du pain.
3 - Incorporer du beurre dans une préparation culinaire ou une sauce.

râper

Réduire un aliment en poudre ou en fins copeaux à l'aide d'une râpe.
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