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Légumes frais marinés
40 minutes
Plats d’accompagnement
6 à 8 portions
Ingrédients
LÉGUMES
2 grosses pommes de terre
3 poivrons en gros dés (1 jaune, 1 rouge, 1 vert)
1 branche de céleri en tranches de 2 cm (3/4 po) d'épaisseur
24 têtes de champignons frais nettoyées
MARINADE
625 ml (2 1/2 tasses) d'eau
80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
4 gousses d'ail pelées
5 ml (1 c. à thé) de coriandre
5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre noir entiers
1 branche de thym frais
2 brins de persil frais
3 brins de fenouil frais
2 feuilles de laurier
sel
2 grosses pommes de terre
3 poivrons en gros dés (1 jaune, 1 rouge, 1 vert)
1 branche de céleri en tranches de 2 cm (3/4 po) d'épaisseur
24 têtes de champignons frais nettoyées
MARINADE
625 ml (2 1/2 tasses) d'eau
80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
4 gousses d'ail pelées
5 ml (1 c. à thé) de coriandre
5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre noir entiers
1 branche de thym frais
2 brins de persil frais
3 brins de fenouil frais
2 feuilles de laurier
sel
Préparation
LÉGUMES
1. Peler les pommes de terre et les couper en gros dés. Les mettre dans un bol rempli d'eau froide. Réserver les autres légumes.
MARINADE
1. Mettre tous les ingrédients de la marinade dans une grande casserole et porter à ébullition.
2. Égoutter les pommes de terre et les mettre dans la marinade avec les autres légumes. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres. En vérifier régulièrement la cuisson et les retirer dès qu'ils sont cuits.
3. Lorsque tous les légumes sont cuits, les remettre dans la marinade. Avec une écumoire, servir les légumes, chauds ou froids, et les accompagner de pain à l'ail si désiré.
1. Peler les pommes de terre et les couper en gros dés. Les mettre dans un bol rempli d'eau froide. Réserver les autres légumes.
MARINADE
1. Mettre tous les ingrédients de la marinade dans une grande casserole et porter à ébullition.
2. Égoutter les pommes de terre et les mettre dans la marinade avec les autres légumes. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres. En vérifier régulièrement la cuisson et les retirer dès qu'ils sont cuits.
3. Lorsque tous les légumes sont cuits, les remettre dans la marinade. Avec une écumoire, servir les légumes, chauds ou froids, et les accompagner de pain à l'ail si désiré.
Glossaire culinaire
peler
Enlever la peau (la pelure) d'un fruit, d'un légume, cru ou cuit.
réserver
1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.
marinade
1 - Aliments marinés.
2 - Mélange liquide, dont la composition varie selon les recettes mais toujours très aromatisé, dans lequel on laisse séjourner un aliment pour l'attendrir et le parfumer avant de l'apprêter.
2 - Mélange liquide, dont la composition varie selon les recettes mais toujours très aromatisé, dans lequel on laisse séjourner un aliment pour l'attendrir et le parfumer avant de l'apprêter.
ébullition
État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.
Poivron
Capsicum annuum, Solanacées
Fruit d'une plante originaire d'Amérique latine, le poivron appartient à une grande famille qui comprend notamment l'aubergine, la... >>
Légumes
Conservation
Il existe plusieurs façons de conserver les légumes, soit la réfrigération, l'entreposage en chambre froide, la congélation, la mise en... >>
Préparation et cuisson
Préparation
La préparation, l'utilisation et la conservation des légumes ont une influence sur leur saveur,... >>
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Utilisation
Presque tous les légumes peuvent être consommés crus. Toutefois des légumes frais entreposés trop longtemps ou dans de mauvaises conditions ne... >>
Nutrition
Chaque légume fournit un ensemble d'éléments nutritifs, dans des proportions qui lui est propre. Cependant, de ce point de vue, les légumes... >>
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