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Linguine à la tetrazzini

30 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
10 ml (2 c. à thé) beurre ou margarine
10 ml (2 c. à thé) huile
1 oignon moyen haché
180 ml (3/4 tasse) champignons émincés
80 ml (1/3 tasse) céleri émincé
1 gousse d'ail dégermée hachée
30 ml (2 c. à soupe) farine
375 ml (1 1/2 tasses) lait
375 ml (1 1/2 tasses) bouillon de poulet
125 ml (1/2 ) fromage gruyère râpé
5 ml (1 c. à thé) estragon frais haché (séché : 1 ml/1/4 c. à thé)
2 ml (1/2 c. à thé) sel
1 ml (1/4 c. à thé) poivre
375 ml (1 1/2 tasses) morceaux de poulet cuit
500 g (1 lb) linguine cuits
Préparation
1. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile. Faire suer l'oignon, les champignons, le céleri et l'ail durant 2 à 3 minutes. Singer, c'est-à-dire incorporer la farine aux légumes en mélangeant sans arrêt. Mouiller avec le lait et le bouillon. Cuire à feu moyen 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la liaison soit faite.

2. Ajouter une partie du fromage à la sauce et parfaire la liaison en faisant fondre le fromage tout en mélangeant. Ajouter les herbes et les assaisonnements. Ajouter ensuite le poulet et cuire 2 à 3 minutes pour le réchauffer.

3. Déposer la sauce sur un lit de linguine chauds. Saupoudrer du reste de fromage et servir aussitôt.
Glossaire culinaire

singer

1 - Saupoudrer de farine les morceaux de viande d'un ragoût ou d'un sauté, préalablement revenus dans un corps gras, avant d'ajouter un liquide de mouillement (vin, bouillon, eau, etc.), ce qui donnera une sauce liée.
2 - Saupoudrer de farine, après les avoir fait suer dans un corps gras, des légumes ou une garniture aromatique (mirepoix) destinée à la préparation d'une sauce.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

liaison

1 - Opération culinaire qui consiste épaissir une préparation liquide et à lui donner de l'onctuosité.
2 - Substance qu'on ajoute à une préparation liquide pour la lier, par exemple la farine, la fécule, la crème, etc.

fondre

1 - Rendre liquide sous l'action de la chaleur.
2 - Dissoudre dans un liquide.
3 - Cuire certains légumes ou fruits à couvert dans un corps gras, à petit feu, sans autre mouillement que l'eau qu'ils rendent.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.
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