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Linguine aux moules à la sauce tomate

50 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
18 kg (4 lb) de moules lavées et grattées
6 échalotes sèches épluchées et hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 gousse d'ail épluchée, écrasée et hachée
10 ml (2 c. à thé) de piments hachés
15 feuilles de basilic frais
375 ml (1 1/2 tasse) de sauce tomate, chaude
450 g (1 lb) de pâtes linguine
cuites al dente
sel et poivre
Préparation
1. Mettre les moules dans une grande casserole. Ajouter la moitié des échalotes sèches, le persil et le vin. Couvrir et porter à ébullition. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, soit environ 5 minutes. Remuer une fois pendant la cuisson.

2. Retirer les moules de la casserole, jeter celles qui sont fermées. Réserver 12 moules dans leur coquille, garder au chaud. Décoquiller le reste des moules et réserver.

3. À l'aide d'une passoire tapissée d'une mousseline, filtrer le liquide de cuisson des moules dans une petite casserole. À feu vif, faire réduire le liquide aux 2/3.

4. Entre-temps, faire chauffer le beurre dans une poêle, à feu moyen. Ajouter le reste des échalotes sèches et l'ail. Faire cuire 2 minutes. Ajouter le piment, le basilic et le liquide de cuisson réduit. Bien mélanger et faire cuire 2 minutes. Assaisonner au goût.

5. Incorporer la sauce tomate chaude et faire cuire 6 minutes, à feu doux. Mettre les moules décoquillées dans la sauce, mélanger et ajouter les pâtes chaudes. Mélanger et faire mijoter rapidement.

6. Servir les pâtes garnies des moules dans leur coquille.
Glossaire culinaire

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

mousseline

1 - Linge fin, à tissage peu serré, au travers duquel on passe des potages crème, des sauces, pour leur donner de la finesse, du velouté.
2 - Toute préparation qui présente un aspect mousseux à la suite d'une addition de crème fraîche.
3 - Purée très fine, préparée avec de la crème.

filtrer

Faire passer un liquide ou une préparation liquide à travers un filtre pour en extraire les parties solides en suspension.Selon les besoins, le filtre peut être plus ou moins serré: passoire, chinois, étamine.

réduire

Provoquer à feu vif l'évaporation d'un liquide ou d'une sauce pour l'épaissir et en concentrer ainsi les sucs, la saveur et l'arôme.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.
Moule
Muscullus spp et Mytilus spp, Mytilidés
La moule est un mollusque bivalve qui vit dans la mer près des côtes. Elle s'accroche en grappes et se fixe sur les bancs de sable,... >>

Mollusques

Conservation

Les mollusques frais ou cuits se conservent 1 ou 2 jours au réfrigérateur. Décoquillés, ils se congèlent et se conservent environ 3 mois.

Utilisation

Plusieurs mollusques peuvent être consommés aussi bien crus que cuits (huître,... >>

Nutrition

Les mollusques sont riches en protéines et en sels... >>
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