Linguine avec sauce aux tomates fraîches

30 minutes

Plats principaux

4 portions

Ingrédients

4 grosses tomates
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 petit oignon pelé, haché
3 gousses d'ail pelées, écrasées, hachées
1 pincée de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
1 ml (1/4 c. à thé) de piment broyé
450 g (1 lb) de linguine cuites al dente
sel et poivre
fromage pecorino râpé

Préparation

1. Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant 1 minute. Les retirer, les laisser légèrement refroidir, puis les peler. Les couper en deux, horizontalement, et presser pour en extraire les pépins. Hacher la pulpe et réserver.

2. Faire chauffer l'huile dans une poêle, à feu moyen. Y faire cuire l'oignon et l'ail 3 minutes. Ajouter les tomates, le sucre et tous les assaisonnements. Faire cuire 8 minutes à feu moyen-doux. Ne pas couvrir.

3. Mélanger la sauce tomate avec les pâtes. Servir avec le pecorino râpé.

Glossaire culinaire

peler

Enlever la peau (la pelure) d'un fruit, d'un légume, cru ou cuit.

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

râper

Réduire un aliment en poudre ou en fins copeaux à l'aide d'une râpe.

Tomate

Lycopersicon esculentum, Solanacées

Fruit d'une plante originaire du Mexique et de l'Amérique centrale. À l'origine, la tomate était un petit fruit rond semblable à la tomate cerise que l'on connaît aujourd'hui. Les Indiens la... >>