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Longe de porc rôtie

2h25
Plats principaux
4 à 6 portions
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Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir
2 ml (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne
2 ml (1/2 c. à thé) de thym
5 ml (1 c. à thé) d'origan
2 ml (1/2 c. à thé) de moutarde en poudre
2 gousses d'ail blanchies, épluchées et en purée
1.8 kg (4 lb) de rôti de longe de porc
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 branche de céleri en dés moyens
2 carottes épluchées, en dés moyens
1 gros oignon en dés moyens
1 poivron rouge épépiné en dés moyens
45 ml (3 c. à soupe) de farine
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de porc ou de poulet chaud
sel et poivre
Préparation
1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

2. Chauffer le beurre dans une poêle à frire à feu moyen. Ajouter épices, aromates, moutarde et ail. Cuire 1 minute.

3. Pratiquer de petites incisions profondes dans le rôti de porc et les remplir du mélange aux épices et aromates cuit. Étaler le reste du mélange sur le rôti. Saler.

4. Chauffer l'huile dans un plat à rôtir à feu moyen. Placer le rôti dans l'huile chaude et l'entourer de tous les légumes. Saler, poivrer. Mettre au four et cuire 2 h.

5. Quinze minutes avant la fin de la cuisson, augmenter l'intensité du four à 220 °C (425 °F) pour dorer le rôti.

6. Retirer le rôti du plat et laisser reposer 10 minutes.

7. Placer le plat à rôtir sur la cuisinière à feu moyen. Saupoudrer la farine sur les légumes, mélanger et cuire 3 minutes. Incorporer le bouillon de poulet, bien remuer et cuire 6 minutes. Passer la sauce. Servir avec le rôti.
Glossaire culinaire

frire

1 - Cuire rapidement des aliments dans un corps gras très chaud, soit à la poêle, soit dans un bain de friture.
2 - Cuire des aliments dans un liquide maintenu à faible ébullition.

aromate

Substance végétale utilisée en cuisine surtout pour son parfum, dont on imprègne un mets en cours de préparation ou durant la cuisson.

rôtir

Cuire des aliments (viande, volaille, gibier, poisson), badigeonnés d'un corps gras, en les soumettant soit à la chaleur d'un feu vif, par exemple à l'aide d'une broche, soit à la chaleur rayonnante d'un four.

dorer

1 - Cuire des aliments en les faisant revenir dans un corps gras de façon qu'ils prennent une coloration dorée.
2 - Badigeonner de jaune d'œuf additionné d'un peu d'eau une préparation de pâtisserie, qui prendra alors à la cuisson une couleur dorée appétissante.

passer

1 - Filtrer un élément plus ou moins liquide, par exemple une sauce, au chinois, à l'étamine ou à travers une passoire, dans le but de l'affiner.
2 - Écraser des légumes ou des fruits à travers une passoire, un chinois, pour les réduire en purée.
3 - Saisir rapidement un élément dans un corps gras.
4 - Enduire d'un ingrédient.
5 - Passer au tamis.
Porc
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