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Macaronis à la niçoise

1 heure
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
1 botte d'asperges
1 petit brocoli
198 g (7 oz) de thon à l'eau en conserve égoutté
375 ml (1 1/2 tasse) de macaronis cuits
2 oeufs durs coupés en quatre
1/2 oignon rouge coupé en rondelles
1 tomate évidée et coupée en quartiers
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin
135 ml (9 c. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
250 ml (1 tasse) de mozzarella coupée en dés
sel et poivre
olives noires dénoyautées
Préparation
1. Si nécessaire, parer les asperges et couper l'extrémité dure de la tige. Les blanchir 3 à 4 minutes dans de l'eau bouillante salée. Rectifier le temps de cuisson selon leur taille. Égoutter, laisser refroidir et détailler les tiges en morceaux de 2,5 cm (1 po).

2. Diviser le brocoli en bouquets. Blanchir 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et laisser refroidir.

3. Émietter le thon et le mettre dans un grand bol. Ajouter, dans l'ordre, les asperges, le brocoli, les pâtes, les oeufs, l'oignon rouge et la tomate. Assaisonner.

4. Mettre la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre dans un bol. Mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter l'huile, en un mince filet, en fouettant sans cesse. Ajouter le basilic à la vinaigrette, fouetter et rectifier l'assaisonnement.

5. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger. Servir sur des feuilles de laitue et garnir d'olives et de dés de mozzarella.
Glossaire culinaire

parer

Préparer une viande, un légume ou un fruit en supprimant les parties inutiles ou non comestibles avant de l'utiliser pour la confection d'un plat.

blanchir

1 - Plonger rapidement des aliments crus dans l'eau bouillante, soit pour les attendrir (blanchir des carottes), soit pour en enlever l'âcreté (blanchir du chou), soit pour en faciliter l'épluchage (blanchir des tomates), soit enfin pour les cuire totalement (blanchir des épinards).
2 - Cuire à demi dans un bain de friture.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

fouetter

Battre un liquide ou un mélange liquide à l'aide d'un fouet, d'un batteur ou d'un mélangeur pour le rendre homogène ou y faire pénétrer des bulles d'air. On fouette surtout la crème (crème fouettée) et les blancs d'œufs pour les monter en neige.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.
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