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Maquereaux aux groseilles

45 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
4 maquereaux de 250 g (1/2 lb) chacun
250 g (1/2 lb) de groseilles
80 ml (1/3 tasse) de persil frais
2 gousses d'ail
1 oignon
1 citron
10 ml (2 c. à thé) de poivre
10 ml (2 c. à thé) de muscade en poudre
sel
Préparation
1. Laver et éponger les maquereaux déjà vidés.

2. Hacher très finement l'ail, l'oignon, le persil. Remplir chaque poisson de cette farce.

3. Beurrer la paroi intérieure d'un plat à four. Y ranger tête-bêche les poissons.

4. Écraser grossièrement les groseilles avec une cuillère, sans cependant les réduire en purée. Les allonger d'un verre d'eau et verser le tout sur les poissons. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Garnir chaque maquereau avec une tranche de citron. Couvrir avec une feuille de papier aluminium huilé. Placer sur le feu jusqu'à la cuisson complète des maquereaux, c'est-à-dire 30 min.

Ce plat peut aussi se cuire au four, 25 min, à 190 °C (375 °F).
Glossaire culinaire

éponger

Assécher un aliment, précédemment lavé ou cuit, en le plaçant sur un linge ou un papier absorbant.

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.

farce

Mélange d'éléments divers, crus ou cuits, salés ou sucrés, hachés plus ou moins finement et soigneusement assaisonnés, qui sera intégré dans un mets par la suite. Voir FARCIR.

beurrer

1 - Enduire de beurre l'intérieur d'un récipient pour empêcher les aliments d'attacher en cours de cuisson.
2 - Étendre du beurre sur du pain.
3 - Incorporer du beurre dans une préparation culinaire ou une sauce.

allonger

1 - Ajouter un liquide (eau, vin, bouillon, fond, etc.) à une préparation pour en réduire la consistance ou en atténuer l'assaisonnement.
2 - Augmenter la quantité d'une préparation en y ajoutant un liquide.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.
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