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Mariage de poires et poulet en salade

30 minutes
Salades
6 portions
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Ingrédients
750 ml (3 tasses) laitue radichio
250 ml (1 tasse) laitue iceberg
250 ml (1 tasse) laitue Boston
180 ml (3/4 tasse) céleri émincé en biseau
80 ml (1/3 tasse) oignon rouge en rondelles fines
30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de cidre ou sirop de bleuets
60 ml (1/4 tasse) huile de noix ou d'olive
15 ml (1 c. à soupe) yogourt nature
60 ml (1/4 tasse) purée de bleuets
15 ml (1 c. à soupe) graines de moutarde
15 ml (1 c. à soupe) beurre ou margarine
15 ml (1 c. à soupe) huile
500 g (1 lb) lanières de poitrines ou de hauts de cuisse de poulet
2 poires Bosc ou Bartlet en tranches
2 ml (1/2 c. à thé) sel
1 ml (1/4 c. à thé) poivre
60 ml (1/4 tasse) noisettes hachées grossièrement
125 ml (1/2 tasse) bleuets frais
Préparation
1. Laver, essorer et déchiqueter les laitues. Les disposer harmonieusement dans 6 assiettes de service. Ajouter le céleri et l'oignon.

2. Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l'huile, le yogourt, la purée de bleuets et les graines de moutarde. Réserver.

3. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile. Ajouter le poulet et cuire 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que l'intérieur ne soit plus rosé. Ajouter les poires; cuire 3 à 4 minutes et assaisonner. Un peu avant la fin de cuisson, ajouter les noisettes. Réserver le poulet au chaud et déglacer la poêle avec la vinaigrette.

4. Répartir le poulet sur la laitue et verser la vinaigrette tiède sur le tout. Décorer les assiettes de quelques bleuets frais.
Glossaire culinaire

essorer

Débarrasser un légume feuille de l'eau qu'il contient après avoir été lavé.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

déglacer

Dissoudre, avec un liquide (eau, vin, alcool, bouillon, fond, etc.), les sucs de viande caramélisés qui adhèrent au fond d'un plat de cuisson afin de préparer une sauce.
Radicchio
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