Mayonnaise aux fines herbes

20 minutes

Sauces

500 ml - 2 tasses

Ingrédients

2 jaunes d'oeufs
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
300 ml (1 1/4 tasse) d'huile d'olive
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin
5 ml (1 c. à thé) de persil frais haché
5 ml (1 c. à thé) d'estragon frais haché
5 ml (1 c. à thé) de ciboulette fraîche hachée
jus de citron au goût
sel et poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Dans un bol, fouetter ensemble les jaunes d'oeufs et la moutarde.

2. Au fouet, incorporer l'huile en un mince filet. Verser l'huile plus rapidement lorsque le mélange épaissit. Lorsqu'il est très épais et avant que l'huile ne soit toute incorporée, ajouter le vinaigre et le jus de citron, en fouettant.

3. Incorporer le reste de l'huile ou plus, au besoin.

4. Incorporer les fines herbes et assaisonner généreusement. Utiliser immédiatement avec différentes sortes de salades.

*Pour conserver la mayonnaise au réfrigérateur, incorporer 5 ml (1 c. à t.) d'eau bouillante. Couvrir d'un film alimentaire de sorte qu'il touche la mayonnaise. Utiliser dans les 24 h.

Glossaire culinaire

fouetter

Battre un liquide ou un mélange liquide à l'aide d'un fouet, d'un batteur ou d'un mélangeur pour le rendre homogène ou y faire pénétrer des bulles d'air. On fouette surtout la crème (crème fouettée) et les blancs d'œufs pour les monter en neige.

fines herbes

Plantes aromatiques, fraîches ou séchées, utilisées seules ou en mélange pour relever le goût d'une préparation.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

mayonnaise

Sauce de base froide émulsionnée, à base d'huile et de jaune d'œuf, auxquels on ajoute du vinaigre ou du jus de citron, de la moutarde, du sel et du poivre. Pour qu'une mayonnaise soit réussie, tous les ingrédients qui la composent doivent être à la température de la pièce afin que l'émulsion de l'huile et du jaune d'œuf s'effectue.

Moutarde

Brassica et Sinapis spp, Crucifères

Plante herbacée annuelle originaire du bassin méditerranéen, la moutarde est consommée depuis les temps immémoriaux et est cultivée depuis l'Antiquité. Le mot «moutarde» serait une... >>