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Médaillon de thon poêlé au gingembre et citron

2 heures
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
2 citrons
500 ml (2 tasses) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de sucre
45 g (1 1/2 oz) de gingembre frais en julienne
10 ml (2 c. à thé) de sauce soya
10 ml (2 c. à thé) de teriyaki
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre balsamique
5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu ou frais râpé
10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive
375 g (3/4 lb) de médaillons de thon frais (rouge)
sel et poivre au goût
Préparation
1. Prélever les zestes de citron et les couper en julienne. Blanchir les zestes 3 fois (pendant 2 minutes chaque fois). Cuire les zestes dans l'eau avec le sucre.

2. Ajouter la julienne de gingembre et cuire sur feu doux pendant environ 1 h 30 jusqu'à ce que le sirop commence à mousser. Egoutter les zestes et réserver.

3. Mélanger la sauce soya, la sauce teriyaki, le vinaigre balsamique, le gingembre et l'huile d'olive.

4. Saler et poivrer légèrement le thon et le badigeonner avec le mélange.

Sauter les médaillons dans un peu d'huile (ne pas trop cuire, le coeur de la chair doit demeurer rouge).

5. Dresser sur assiette.

6. Garnir avec les zestes et servir.



NOTE : On peut servir le thon sur un mesclun assaisonné avec de la marinade.

Glossaire culinaire

julienne

1 - Coupe de légumes crus ou d'autres éléments (jambon, blancs de volaille, etc.) d'abord en bâtonnets de 3 à 5 cm de longueur, puis en filaments.
2 - Préparation de légumes taillés en filaments, utilisée pour les potages.

blanchir

1 - Plonger rapidement des aliments crus dans l'eau bouillante, soit pour les attendrir (blanchir des carottes), soit pour en enlever l'âcreté (blanchir du chou), soit pour en faciliter l'épluchage (blanchir des tomates), soit enfin pour les cuire totalement (blanchir des épinards).
2 - Cuire à demi dans un bain de friture.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

badigeonner

Enduire un aliment d'un liquide ou d'une préparation peu consistante à l'aide d'un pinceau.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

marinade

1 - Aliments marinés.
2 - Mélange liquide, dont la composition varie selon les recettes mais toujours très aromatisé, dans lequel on laisse séjourner un aliment pour l'attendrir et le parfumer avant de l'apprêter.
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