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Médaillons de veau, sauce au vin blanc

35 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
4 médaillons de veau de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
2 échalotes sèches pelées, hachées
225 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés, tranchés
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
45 ml (3 c. à soupe) de crème aigre
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Placer les médaillons de veau entre deux feuilles de papier ciré, les aplatir légèrement et les assaisonner généreusement.

2. Dans une poêle, à feu moyen, chauffer l'huile. Y cuire le veau 3 à 4 minutes. Bien assaisonner.

3. Lorsque le veau est cuit, le retirer de la poêle et le garder au chaud.

4. Faire fondre le reste du beurre dans la poêle chaude. Y ajouter les échalotes et les champignons; bien assaisonner et faire 4 minutes à feu vif.

5. Incorporer le vin et le persil; cuire 2 minutes. Retirer la poêle du feu et incorporer la crème aigre. Verser sur le veau et servir.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

fondre

1 - Rendre liquide sous l'action de la chaleur.
2 - Dissoudre dans un liquide.
3 - Cuire certains légumes ou fruits à couvert dans un corps gras, à petit feu, sans autre mouillement que l'eau qu'ils rendent.
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