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Minestrone

1 heure
Soupes
4 à 6 portions
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Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon pelé haché
1 branche de céleri en dés
2 carottes pelées en dés
1 petit navet pelé en dés
1 poivron vert en dés
2 pommes de terre pelées en dés
1/4 petit chou vert tranché
1.2 l (5 tasses) de bouillon de poulet chaud
1 branche de thym frais
2 brins de persil frais
1 feuille de laurier
4 grosses tomates pelées, épépinées, hachées
2 grosses gousses d'ail pelées, écrasées, hachées
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
125 ml (1/2 tasse) de petites pâtes sèches
125 ml (1/2 tasse) de haricots blancs cuits
sel et poivre fraîchement moulu
parmesan râpé
Préparation
1. Dans une grande casserole, chauffer la moitié de l'huile è feu moyen. Y cuire à feu doux pendant 4 minutes l'oignon, le céleri et les carottes.

2. Ajouter le navet, le poivron, les pommes de terre et le chou. Mouiller avec le bouillon de poulet et bien assaisonner.

3. Ficeler toutes les fines herbes; les ajouter à la soupe. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

4. Chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les tomates, l'ail et le basilic; bien assaisonner. Cuire 5 minutes à feu vif puis incorporer à la soupe.

5. Ajouter les pâtes et les haricots. Rectifier l'assaisonnement et cuire 10 minutes à feu doux. Retirer les fines herbes et servir avec du parmesan.
Glossaire culinaire

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

ficeler

Attacher serré, avec une ficelle, avant cuisson: une pièce à cuire pour qu'elle garde sa forme en cuisant (rôti, paupiette); les bardes pour qu'elles tiennent en place pendant la cuisson; des éléments pour qu'ils restent ensemble pendant la cuisson (asperges en botte, bouquet garni).

fines herbes

Plantes aromatiques, fraîches ou séchées, utilisées seules ou en mélange pour relever le goût d'une préparation.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.
Tomate
Lycopersicon esculentum, Solanacées
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Légumes

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Préparation

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Nutrition

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