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Minestrone à la milanaise

3h35
Soupes
4 à 6 portions
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Ingrédients
250 ml (1 tasse) de haricots blancs secs
30 g (1 oz) de lard salé coupé en dés
1 oignon épluché et haché
1 courgette coupée en dés
2 tomates pelées, épépinées et hachées
2 pommes de terre épluchées et coupées en dés
500 ml (2 tasses) de chou tranché finement
60 ml (1/4 tasse) de riz rincé
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
sel et poivre
Préparation
1. Faire tremper les haricots 8 h dans de l'eau froide. Égoutter.

2. Mettre les haricots dans une grande casserole. Ajouter suffisamment d'eau pour les couvrir et saler. Amener à ébullition et écumer pendant la cuisson. Baisser le feu à doux et faire cuire 1 1/2 h. Ajouter de l'eau au besoin, pour garder les haricots immergés.

3. Mettre le lard salé dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et la courgette; faire cuire 7 minutes. Ajouter le reste des légumes, bien assaisonner et faire cuire 4 minutes.

4. Ajouter les légumes aux haricots dans la casserole. Poursuivre la cuisson 1 h 10, à feu doux. Ajouter du liquide au besoin, pour garder les ingrédients immergés.

5. Ajouter le riz, l'ail et le basilic. Assaisonner généreusement et faire cuire 20 minutes.

6. Ajouter le fromage, assaisonner et servir.
Glossaire culinaire

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

écumer

1 - Retirer l'écume qui se forme, pendant l'ébullition, à la surface d'un liquide.
2 - Retirer d'un liquide en ébullition, le cas échéant, les impuretés et les matières grasses qui surnagent.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.
Haricot
Phaseolus spp, Légumineuses
Fruit d'une plante originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Le mot «haricot» désigne à la fois le fruit, la graine et la plante qui les produit. Il est dérivé de... >>

Légumineuses

Conservation

Les légumineuses se conservent un an sans perte importante de valeur nutritive dans un contenant hermétique et dans un endroit frais et sec. Ne pas... >>

Préparation et cuisson

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