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Morue au gratin

25 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
1 branche de céleri en dés
1 carotte épluchée, en dés
1 oignon émincé
2 feuilles de laurier
1 l (4 tasses) eau
900 g (2 lb) morue fraîche coupée en quatre
375 ml (1 1/2 tasse) sauce blanche chaude
250 ml (1 tasse) fromage gruyère râpé
quelques branches de persil
sel et poivre
Préparation
1. Mettre légumes et aromates dans une sauteuse. Ajouter l'eau, saler, poivrer et porter à ébullition à feu moyen.

2. Ajouter le poisson. Il doit être complètement recouvert de liquide. Cuire 8 minutes à feu doux.

3. Enlever le poisson cuit de la sauteuse, bien l'égoutter et le placer dans un plat à gratin beurré. Napper de sauce et parsemer de fromage râpé.

4. Placer sous le gril chaud du four et dorer 5 minutes.
Glossaire culinaire

aromate

Substance végétale utilisée en cuisine surtout pour son parfum, dont on imprègne un mets en cours de préparation ou durant la cuisson.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

gratin

1 - Manière de préparer un plat en le saupoudrant de fromage ou de chapelure et en le passant au four très chaud pour le couvrir d'une croûte dorée.
2 - Par extension, le mets lui-même préparé au gratin.

beurrer

1 - Enduire de beurre l'intérieur d'un récipient pour empêcher les aliments d'attacher en cours de cuisson.
2 - Étendre du beurre sur du pain.
3 - Incorporer du beurre dans une préparation culinaire ou une sauce.

râper

Réduire un aliment en poudre ou en fins copeaux à l'aide d'une râpe.

gril

1 - Ustensile de cuisson: grille métallique ou plaque à nervures parallèles qui sert à faire griller une viande ou un poisson.
2 - Petit appareil de cuisson électrique, composé d'une seule plaque fixe ou de deux plaques amovibles montées sur charnière, qui sert à griller ou qui se transforme en gaufrier.
3 - Élément chauffant à la partie supérieure du four d'une cuisinière, qui sert à faire griller un aliment ou à gratiner un plat.

dorer

1 - Cuire des aliments en les faisant revenir dans un corps gras de façon qu'ils prennent une coloration dorée.
2 - Badigeonner de jaune d'œuf additionné d'un peu d'eau une préparation de pâtisserie, qui prendra alors à la cuisson une couleur dorée appétissante.
Céleri
Apium graveolens var. dulce, Ombellifères
Plante potagère bisannuelle originaire de la région méditerranéenne dont on utilise les tiges (ou côtes), les feuilles, les racines et les graines. Les feuilles de céleri furent d'abord... >>

Légumes

Conservation

Il existe plusieurs façons de conserver les légumes, soit la réfrigération, l'entreposage en chambre froide, la congélation, la mise en... >>

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Préparation

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