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Morue aux tomates et au curry

45 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon espagnol pelé, émincé
30 ml (2 c. à soupe) de poudre de curry
12 tomates cerises coupées en deux
900 g (2 lb) de filets de morue rincés
250 ml (1 tasse) de jus de palourde
250 ml (1 tasse) d'eau
1 branche de thym frais
1 brin de fenouil frais
1 brin de persil frais
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
30 ml (2 c. à soupe) d'eau froide
sel et poivre fraîchement moulu
jus de 1 citron
Préparation
1. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Y faire cuire l'oignon 6 minutes à feu doux en remuant de temps à autre.

2. Saupoudrer de poudre de curry et bien mélanger. Poursuivre la cuisson 3 minutes.

3. Ajouter les tomates cerises et bien assaisonner; cuire 4 minutes.

4. Ajouter les filets de morue, le jus de palourde, l'eau et les fines herbes. Bien assaisonner et porter à ébullition à feu moyen.

5. Dès les frémissements, réduire l'intensité. Retourner les filets et laisser mijoter 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Jeter les fines herbes.

6. Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide. Incorporer à la sauce et cuire 4 minutes à feu vif. Verser sur le poisson, arroser de jus de citron et servir.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

fines herbes

Plantes aromatiques, fraîches ou séchées, utilisées seules ou en mélange pour relever le goût d'une préparation.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

frémissement

Mouvement presque imperceptible d'un liquide chauffé à une température proche du point d'ébullition.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.

délayer

Incorporer un liquide à un élément (farine, fécule, fond, roux) jusqu'à obtenir un mélange homogène plus ou moins fluide ou épais.

arroser

1 - Verser sur une viande ou un poisson, à plusieurs reprises, le jus de cuisson, un corps gras ou une sauce chaude, pour éviter que cet aliment ne se dessèche en surface pendant qu'il cuit.
2 - Verser un alcool sur un mets ou dans un liquide pour l'imprégner de ce goût.
3 - Accompagner le repas, en parlant d'un vin ou d'un alcool.
4 - Mouiller d'un liquide, par exemple de jus de citron, au moment de déguster un mets.
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