Moules à l'étuvée, au curry

40 minutes

Plats principaux

4 portions

Ingrédients

2.3 kg (5 lb) de grosses moules grattées, ébarbées et lavées
75 ml (5 c. à soupe) de beurre
2 échalotes pelées, hachées
2 brins de fenouil frais
2 brins de persil frais
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
1 oignon pelé, haché
15 ml (1 c. à soupe) de poudre de curry
250 ml (1 tasse) de crème à 35 %
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
jus de citron au goût
sel et poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Dans une grande casserole, mettre les moules, 60 ml (4 c. à s.) de beurre, les échalotes, les fines herbes, le vin et le jus de citron. Assaisonner de poivre fraîchement moulu.

2. Couvrir et cuire à feu doux environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Secouer la casserole plusieurs fois pendant la cuisson.

3. Retirer les moules de la casserole; jeter celles qui sont restées fermées et garder les autres au chaud. Filtrer le liquide de cuisson à travers une passoire tapissée d'une mousseline; réserver.

4. Dans une casserole, chauffer le reste du beurre. Y cuire l'oignon et le curry 5 minutes à feu moyen. Ajouter le liquide réservé, augmenter l'intensité et porter à ébullition.

5. Incorporer la crème et le persil, bien assaisonner et poursuivre la cuisson 4 minutes.

6. Remettre les moules dans la casserole, laisser mijoter 2 minutes et servir immédiatement.

Glossaire culinaire

fines herbes

Plantes aromatiques, fraîches ou séchées, utilisées seules ou en mélange pour relever le goût d'une préparation.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

filtrer

Faire passer un liquide ou une préparation liquide à travers un filtre pour en extraire les parties solides en suspension.Selon les besoins, le filtre peut être plus ou moins serré: passoire, chinois, étamine.

mousseline

1 - Linge fin, à tissage peu serré, au travers duquel on passe des potages crème, des sauces, pour leur donner de la finesse, du velouté.
2 - Toute préparation qui présente un aspect mousseux à la suite d'une addition de crème fraîche.
3 - Purée très fine, préparée avec de la crème.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.