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Moules à l'étuvée, sauce moutarde

25 minutes
Plats principaux
6 portions
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Ingrédients
3 kg (6 lb) de moules fraîches lavées et grattées
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
2 échalotes sèches épluchées et tranchées
125 ml (1/2 tasse) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 %
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
jus de citron au goût
poivre fraîchement moulu
feuilles de laitue
persil frais haché
quartiers de citron (facultatif)
Préparation
1. Mettre les moules dans une grande casserole. Ajouter le vin, les échalotes et l'eau. Couvrir et amener à ébullition. Cuire les moules à feu doux jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent, environ 5 minutes. Remuer une fois pendant la cuisson.

2. Retirer les moules de la casserole, jeter celles qui sont restées fermées. Enlever les moules des coquilles et les mettre dans un bol.

3. Mélanger la crème, la moutarde et le jus de citron; bien assaisonner. Verser sur les moules, bien mélanger et servir sur les feuilles de laitue. Garnir de persil frais. Servir avec des quartiers de citron, au goût.
Glossaire culinaire

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.
Moule
Muscullus spp et Mytilus spp, Mytilidés
La moule est un mollusque bivalve qui vit dans la mer près des côtes. Elle s'accroche en grappes et se fixe sur les bancs de sable,... >>

Mollusques

Conservation

Les mollusques frais ou cuits se conservent 1 ou 2 jours au réfrigérateur. Décoquillés, ils se congèlent et se conservent environ 3 mois.

Utilisation

Plusieurs mollusques peuvent être consommés aussi bien crus que cuits (huître,... >>

Nutrition

Les mollusques sont riches en protéines et en sels... >>
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