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Moules marinière

30 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
3 kg (6 lb) de moules
2 échalotes
180 ml (3/4 tasse) de vin blanc
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de crème légère (15%)
30 ml (2 c. à soupe) de persil frisé
1 feuille de laurier
sel et poivre du moulin
Préparation
1. Gratter et laver les moules.

2. Éplucher et hacher les échalotes. Ciseler le persil. Mettre le beurre en parcelles.

3. Dans une grande casserole, placer les moules avec les échalotes, le laurier, le persil, le beurre. Saler, poivrer. Ajouter le vin blanc. Couvrir. Faire ouvrir les moules à feu vif, quelques minutes, en secouant plusieurs fois la casserole. Lorsque toutes les moules sont ouvertes, les retirer en conservant le jus de cuisson. Les déposer dans un plat creux.

4. Passer le jus de cuisson. Dans une autre casserole, le porter à ébullition. Ajouter la crème. Verser sur les moules. Servir très chaud.
Glossaire culinaire

éplucher

1 - Enlever les parties inutiles ou non comestibles d'un fruit, d'un légume.
2 - Enlever les membranes d'une pièce de boucherie.

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.

jus de cuisson

Liquide qui s'écoule tout naturellement d'une viande, d'un volatile, au cours de la cuisson. Le jus de cuisson conserve les sucs de la viande. Il est plus savoureux si la cuisson s'est effectuée avec oignon, carotte, laurier, os à moelle.On en arrose la pièce à cuire en cours de cuisson ou au moment de la servir. Il sert également de base à la préparation d'une sauce.

passer

1 - Filtrer un élément plus ou moins liquide, par exemple une sauce, au chinois, à l'étamine ou à travers une passoire, dans le but de l'affiner.
2 - Écraser des légumes ou des fruits à travers une passoire, un chinois, pour les réduire en purée.
3 - Saisir rapidement un élément dans un corps gras.
4 - Enduire d'un ingrédient.
5 - Passer au tamis.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.
Moule
Muscullus spp et Mytilus spp, Mytilidés
La moule est un mollusque bivalve qui vit dans la mer près des côtes. Elle s'accroche en grappes et se fixe sur les bancs de sable,... >>

Mollusques

Conservation

Les mollusques frais ou cuits se conservent 1 ou 2 jours au réfrigérateur. Décoquillés, ils se congèlent et se conservent environ 3 mois.

Utilisation

Plusieurs mollusques peuvent être consommés aussi bien crus que cuits (huître,... >>

Nutrition

Les mollusques sont riches en protéines et en sels... >>
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