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Mousse élégante au saumon

3h15
Apéritifs
6 à 8 portions
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Ingrédients
273 g (7,5 oz) 1 boîte de saumon sockeye
4 oeufs durs hachés
125 ml (1/2 tasse) d'olives farcies, tranchées
50 ml (1/4 tasse) de céleri haché
50 ml (1/4 tasse) d'oignons verts hachés finement
30 ml (2 c. à soupe) d'aneth frais haché ou 5 ml (1 c. à thé) d'aneth séché
sel et poivre, au goût
1 sachet de gélatine sans saveur
75 ml (1/3 tasse) de liquide (bouillon du saumon plus eau)
250 ml (1 tasse) de mayonnaise
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
enduit en vaporisateur
Préparation
1. Égoutter le saumon en réservant le bouillon; défaire le saumon à la fourchette. Dans un grand bol, mélanger le saumon, les oeufs, les olives, le céleri, les oignons verts, l'aneth, le sel et le poivre.

2. Saupoudrer la gélatine sur le mélange de bouillon de saumon et d'eau. Faire dissoudre au-dessus de l'eau bouillante.

3. Mélanger la gélatine dissoute, la mayonnaise et le jus de citron. Incorporer au mélange de saumon et d'oeufs.

4. Vaporiser un moule de 3 tasses (750 ml) d'enduit. Déposer le mélange au saumon dans le moule. Réfrigérer jusqu'à ce que la mousse soit ferme, environ 3 heures ou jusqu'au lendemain.

5. Démouler la mousse sur une assiette de service. Servir avec des craquelins ou des tranches de baguette.
Glossaire culinaire

gélatine

Ingrédient de cuisine, incolore et sans saveur, d'origine animale ou végétale, naturelle ou commerciale, qui se dissout facilement dans un liquide chaud et se solidifie en gelée en refroidissant. On la trouve dans le commerce sous forme de poudre ou de feuilles translucides. On doit d'abord la faire gonfler à l'eau froide avant de la faire fondre au bain-marie.Elle est ajoutée à une préparation chaude pour qu'elle prenne de la consistance en refroidissant.

dissoudre

Fondre dans un liquide.

mayonnaise

Sauce de base froide émulsionnée, à base d'huile et de jaune d'œuf, auxquels on ajoute du vinaigre ou du jus de citron, de la moutarde, du sel et du poivre. Pour qu'une mayonnaise soit réussie, tous les ingrédients qui la composent doivent être à la température de la pièce afin que l'émulsion de l'huile et du jaune d'œuf s'effectue.
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