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Noisettes de filet aux petits fruits d'été

40 minutes
Plats principaux
2 portions
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Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) beurre
2 petits filets de porc de 200 g (7 oz) chacun
sel et poivre au goût
2 échalotes sèches, hachées
1 gousse d'ail dégermée, hachée
75 ml (5 c. à soupe) jus de pomme
125 ml (1/2 tasse) fond de veau ou de bouillon de boeuf réduit
75 ml (5 c. à soupe) crème à 35%
125 ml (1/2 tasse) gadelles ou de groseilles
2 échalotes en rondelles, sautées à la poêle
ciboulette au goût (facultatif)
Préparation
1. Dans une casserole, faire fondre le beurre sans coloration, puis y faire revenir délicatement les filets détaillés en quatre tournedos. Saler et poivrer en cours de cuisson, puis faire cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Mettre sur une plaque à four et faire cuire 5 à 6 minutes, à 160 °C (325 °F).

2. Dans une poêle, faire revenir les échalotes hachées, 1 à 2 minutes. Ajouter la gousse d'ail et le jus de pomme. Laisser réduire aux trois quarts. Verser le fond de veau ou le bouillon de boeuf réduit. Ajouter la crème et y répartir les gadelles ou les groseilles. Laisser cuire pendant 2 à 3 minutes.

3. Disposer les filets dans les assiettes de service et les napper généreusement de sauce. Ajouter les rondelles d'échalote, rôties à la poêle, et la ciboulette, si désiré.
Glossaire culinaire

fondre

1 - Rendre liquide sous l'action de la chaleur.
2 - Dissoudre dans un liquide.
3 - Cuire certains légumes ou fruits à couvert dans un corps gras, à petit feu, sans autre mouillement que l'eau qu'ils rendent.

revenir

Passer divers aliments dans un corps gras très chaud en début de cuisson pour en colorer la surface.

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.

gousse

1 - Fruit des légumineuses, formé de deux cosses qui renferment les graines.
2 - Partie (caïeu) d'une tête d'ail.
3 - Forme naturelle de la vanille, fruit du vanillier, de forme allongée et mince à la manière d'une gousse.

réduire

Provoquer à feu vif l'évaporation d'un liquide ou d'une sauce pour l'épaissir et en concentrer ainsi les sucs, la saveur et l'arôme.
Beurre
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