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Nouilles aux oeufs, sauce à l'agneau haché

1 heure
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
2 poivrons verts
40 ml (2 1/2 c. à soupe) d'huile d'olive
3 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
2 échalotes sèches épluchées et hachées
350 g (3/4 lb) d'agneau haché maigre
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
3 grosses tomates pelées, épépinées et hachées
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
450 g (1 lb) de nouilles aux oeufs cuites al dente
sel et poivre
Préparation
1. Couper les poivrons en deux et les épépiner. Badigeonner la peau d'huile et les mettre sur une plaque à biscuits, le côté peau vers le haut; faire griller 6 minutes au four. Sortir du four et laisser refroidir. Peler, émincer et réserver.

2. Faire chauffer l'huile dans une poêle, à feu moyen. Ajouter l'ail et les échalotes sèches; faire cuire 3 minutes, à feu doux.

3. Ajouter l'agneau haché et bien assaisonner. Mélanger et faire cuire 7 minutes, à feu moyen. Incorporer le reste des ingrédients, sauf les pâtes, et faire cuire 16 minutes, à feu doux.

4. Incorporer les pâtes à la sauce, dans la casserole. Bien assaisonner. Laisser mijoter 3 minutes et servir.
Glossaire culinaire

épépiner

Retirer les pépins d'un fruit ou d'un légume.

badigeonner

Enduire un aliment d'un liquide ou d'une préparation peu consistante à l'aide d'un pinceau.

biscuit

1 - Petite pâtisserie, sucrée ou salée, fourrée ou non, souvent aromatisée à des parfums très divers, de consistance et de formes variées.
2 - Au sens strict, dans la tradition culinaire française, pâtisserie faite d'une pâte particulière (la pâte à biscuit), par exemple une génoise ou un quatre-quarts.

griller

1 - Cuire des aliments à chaleur vive, par contact direct avec un gril, une surface de cuisson, ou sous la chaleur du grilloir d'un four.
2 - Griller des amandes: faire colorer légèrement au four des amandes effilées.

peler

Enlever la peau (la pelure) d'un fruit, d'un légume, cru ou cuit.

émincer

Tailler en lamelles, en tranches ou en rondelles plus ou moins fines et autant que possible égales, des fruits, des légumes ou de la viande.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.
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