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Nouilles en sauce à la crème pecorino

25 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
2 petites pommes évidées, pelées et coupées en dés
3 jaunes d'oeufs
60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 %
125 ml (1/2 tasse) de pecorino râpé
450 g (1 lb) de nouilles aux oeufs larges, cuites al dente
1 pincée de muscade
1 pincée de paprika
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Faire chauffer 30 ml (2 c. à s.) de beurre dans une poêle, à feu moyen. Ajouter les pommes et faire cuire 4 minutes, à feu vif.

2. Entre-temps, dans un bol, battre les jaunes d'oeufs et la crème. Ajouter le fromage et tous les assaisonnements.

3. Faire fondre le reste du beurre dans une poêle, à feu doux. Ajouter les nouilles chaudes et les enrober de beurre. Bien assaisonner et ajouter le mélange à la crème. Mélanger rapidement à feu doux pour bien enrober. Ne pas faire bouillir. Servir.
Glossaire culinaire

battre

Action de frapper, de remuer ou de travailler un élément pour le mélanger à d'autres, pour lui donner de la consistance, en modifier l'aspect, la couleur ou l'épaisseur.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

fondre

1 - Rendre liquide sous l'action de la chaleur.
2 - Dissoudre dans un liquide.
3 - Cuire certains légumes ou fruits à couvert dans un corps gras, à petit feu, sans autre mouillement que l'eau qu'ils rendent.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

bouillir

1 - Cuire des aliments dans un liquide maintenu à la température d'ébullition. L'intensité de l'ébullition peut varier.Le liquide bout «à gros bouillons» lorsque les bulles de vapeur viennent crever à la surface.
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