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Oeufs «à la bénédictine» avec sauce au cheddar

20 minutes
Apéritifs
4 portions
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Ingrédients
250 ml (1 tasse) de lait
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
30 ml (2 c. à soupe) de beurre ou de margarine
sel, poivre et muscade moulue
250 ml (1 tasse) de fromage cheddar râpé
enduit en vaporisateur
8 oeufs
4 muffins anglais, coupés en deux et grillés
8 tranches minces de jambon glacé à l'orange*
fromage cheddar râpé et persil, pour garnir
GLACE À L'ORANGE
125 ml (1/2 tasse) de sirop de maïs
30 ml (2 c. à soupe) de jus d'orange
30 ml (2 c. à soupe) de zeste d'orange tranché mince
1 ml (1/4 c. à thé) cannelle moulue
1 ml (1/4 c. à thé) gingembre moulue
Préparation
1. Dans une petite casserole, ajouter graduellement le lait à la fécule de maïs jusqu'à ce que lisse.

2. Ajouter le beurre, le sel, le poivre et la muscade.

3. A feu moyen, porter à ébullition en remuant constamment et laisser bouillir 1 minute pour épaissir.

4. Ajouter le fromage et remuer jusqu'à ce que lisse. Garder chaud.

5. Vaporiser d'enduit une grande poêle d'une profondeur de 3 po (8 cm). Verser 2 po (5 cm) d'eau dans la poêle. Porter au point d'ébullition. Baisser le feu et laisser frémir (les bulles ne doivent pas éclater à la surface).

6. Casser les oeufs un par un dans une soucoupe et laisser glisser délicatement dans l'eau frémissante. Cuire de 3 à 5 minutes ou au point désiré. Retirer de l'eau avec une cuillère trouée. Bien égoutter.

7. Placer deux demi-muffins dans chaque assiette. Garnir chacun d'une tranche de jambon, d'un oeuf poché et de 2 c. à soupe (30 ml) de sauce au fromage. Garnir de fromage râpé et de persil. Servir immédiatement.

JAMBON GLACÉ À L'ORANGE

Pour un jambon savoureux, badigeonner le jambon durant la dernière demi-heure de cuisson au four (à découvert) de glace à l'orange : dans un petit bol, mélanger le sirop de maïs, le jus d'orange, le zeste d'orange, la cannelle et le gingembre.
Glossaire culinaire

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

bouillir

1 - Cuire des aliments dans un liquide maintenu à la température d'ébullition. L'intensité de l'ébullition peut varier.Le liquide bout «à gros bouillons» lorsque les bulles de vapeur viennent crever à la surface.

épaissir

Rendre plus consistant un jus de cuisson, une sauce.

frémir

Cuire des aliments dans un liquide maintenu à une température proche du point d'ébullition.

pocher

Cuire des aliments dans un liquide très chaud, mais sans laisser bouillir. On dit que le liquide «frémit» ou «frissonne».

râper

Réduire un aliment en poudre ou en fins copeaux à l'aide d'une râpe.

badigeonner

Enduire un aliment d'un liquide ou d'une préparation peu consistante à l'aide d'un pinceau.

zeste

Partie superficielle, colorée, de l'écorce d'un agrume, utilisée en cuisine pour aromatiser une préparation ou une boisson.
Lait
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