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Oeufs farcis

20 minutes
Apéritifs
24 bouchées
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Ingrédients
RECETTE DE BASE
12 oeufs durs, écalés
50 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
5 ml (1 c. à thé) de moutarde forte
une pincée de sel et de poivre
Préparation
1. Couper les oeufs en deux sur la longueur. Retirer les jaunes; écraser les jaunes à la fourchette et ajouter la mayonnaise, la moutarde, le sel et le poivre.

2. Diviser la quantité en deux; employer chacune pour l'une des variantes ci-dessous.

3. Farcir les blancs de mélange et garnir tel qu'indiqué.

4. Servir immédiatement ou garder au réfrigérateur, dans un récipient couvert. Servir en moins de 3 jours.



AUX FINES HERBES

À la moitié de la farce, ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette hachée, 1 c. à soupe de persil frais haché, une pincée d'estragon séché et une pincée de poudre d'ail. Garnir de quartiers de tomates cerises.



A LA CALIFORNIENNE

À la moitié de la farce, ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de tomates séchées au soleil hachées finement, 2 c. à thé (10 ml) de basilic frais haché ou 1/4 c. à thé (1 ml) de basilic séché et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Garnir de tomates séchées et de persil.



AU SAUMON FUMÉ

À la moitié de la farce, ajouter 1/4 tasse (50 ml) de saumon fumé écrasé, 2 c. à thé (10 ml) de câpres hachées, d'aneth haché et de jus de citron au goût. Garnir de saumon fumé et d'aneth.



AU CAVIAR ET À L'ANETH

À la moitié de la farce, ajouter 2 c. à thé (10 ml) de poivron rouge rôti haché et 2 c. à thé d'aneth frais haché ou 1/4 c. à thé (1 ml) d'aneth séché et quelques gouttes de jus de citron. Garnir de caviar noir.



AUX CREVETTES ET AUX OLIVES

À la moitié de la farce, ajouter 1/4 tasse (50 ml) de crevettes cuites écrasées, 1 c. à soupe (15 ml) de persil frais haché, du raifort égoutté et du jus de citron au goût. Garnir de mayonnaise, de petites crevettes cuites et de tranches d'olives noires.
Glossaire culinaire

mayonnaise

Sauce de base froide émulsionnée, à base d'huile et de jaune d'œuf, auxquels on ajoute du vinaigre ou du jus de citron, de la moutarde, du sel et du poivre. Pour qu'une mayonnaise soit réussie, tous les ingrédients qui la composent doivent être à la température de la pièce afin que l'émulsion de l'huile et du jaune d'œuf s'effectue.

farcir

1 - Remplir la cavité d'une volaille, d'un gibier à plumes, d'un poisson, d'un légume, avec un mélange appelé farce, destiné à l'aromatiser et qui servira d'accompagnement au moment de le servir.
2 - Garnir une pièce de viande, par incision ou par roulade, ou certaines pâtes alimentaires (cannelloni, tortellini, etc.) des éléments qui en complètent la préparation et qui les aromatiseront en cuisant avec elles.

farce

Mélange d'éléments divers, crus ou cuits, salés ou sucrés, hachés plus ou moins finement et soigneusement assaisonnés, qui sera intégré dans un mets par la suite. Voir FARCIR.

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.

fumer

1 - Assurer la conservation de viandes ou de poissons en les exposant à la fumée d'un feu de bois.
2 - Donner à un aliment un goût de fumée soit en l'exposant à la fumée d'un feu de bois, soit en y pulvérisant un concentré de fumée.
Œuf
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Volaille

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Préparation et cuisson

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