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Osso buco

2h50
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
8 tranches de jarret de veau de 2 cm (3/4 po) d'épaisseur
250 ml (1 tasse) de farine tout usage
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
3 échalotes sèches pelées, hachées
1 oignon pelé, haché
3 gousses d'ail pelées, émincées
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
4 grosses tomates pelées, épépinées, hachées
1 branche de thym frais
12 feuilles de basilic frais
2 brins de persil frais
1 feuille de laurier
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet chaud
1 pincée de piments broyés
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Bien assaisonner la viande et l'enrober de farine. Dans une grande casserole allant au four, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Y saisir la viande sur toutes les faces. Retirer la viande et réserver.

3. Ajouter les échalotes, l'oignon et l'ail; cuire 2 minutes. Mouiller avec le vin et poursuivre la cuisson 2 minutes.

4. Incorporer les tomates et tous les assaisonnements. Remettre la viande dans la casserole et ajouter le bouillon. Mélanger, couvrir et cuire au four 1 1/2 à 2 h.

5. Lorsque la viande est cuite, la dresser dans un plat de service; garder au chaud.

6. Mettre la casserole sur feu vif et faire cuire la sauce 12 minutes.

7. Remettre la viande dans la casserole, laisser mijoter 3 minutes et servir.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

saisir

Commencer la cuisson d'un aliment en le soumettant à une chaleur vive, par l'intermédiaire soit d'un corps gras, soit d'eau bouillante, soit d'huile brûlante.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.
Veau
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