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Pain de viande poivré

1h25
Plats principaux
6 à 8 portions
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Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon finement haché
1/2 branche de céleri en dés
3 échalotes sèches épluchées et hachées
1 1/2 poivron rouge haché
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
30 ml (2 c. à soupe) de zeste de citron râpé
5 ml (1 c. à thé) de sauce anglaise
500 g (1 lb) de boeuf haché maigre
375 g (3/4 lb) de veau haché
250 g (1/2 lb) de porc haché maigre
2 oeufs
2 ml (1/2 c. à thé) de thym
5 ml (1 c. à thé) de basilic
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir
1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu
1 ml (1/4 c. à thé) d'assaisonnement au chili
125 ml (1/2 tasse) de chapelure blanche fine
45 ml (3 c. à soupe) de lait évaporé
45 ml (3 c. à soupe) de sauce chili
sel
Préparation
1. Chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter légumes et ail, mélanger et cuire 6 minutes à feu doux. Ajouter zeste de citron et sauce anglaise. Mélanger et prolonger la cuisson 2 minutes. Retirer les légumes de la sauteuse et mettre de côté.

2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

3. Placer toute la viande dans le bol du robot culinaire, saler et mélanger 15 secondes. Ajouter les oeufs et mélanger 1 minute.

4. Bien mélanger épices et aromates dans un petit bol. Les incorporer à la viande. Ajouter chapelure, lait évaporé et sauce chili. Mélanger 15 secondes.

5. Mettre le mélange à la viande dans un bol. À l'aide d'une cuillère, incorporer les légumes cuits au mélange. Verser dans un moule à pain.

6. Placer le moule dans un plat à rôtir contenant 2,5 cm (1 po) d'eau. Mettre au four et cuire 50 minutes, sans couvrir.

7. Augmenter la chaleur du four à 200 °C (400 °F) et prolonger la cuisson 6 minutes.

8. Accompagner de légumes frais et servir avec une sauce piquante.
Glossaire culinaire

zeste

Partie superficielle, colorée, de l'écorce d'un agrume, utilisée en cuisine pour aromatiser une préparation ou une boisson.

aromate

Substance végétale utilisée en cuisine surtout pour son parfum, dont on imprègne un mets en cours de préparation ou durant la cuisson.

chapelure

Croûte de pain ou mie de pain rassie ou séchée, émiettée et réduite en poudre. En cuisine, la chapelure sert à enrober viandes et poissons avant de les faire frire, sauter ou griller; ou à saupoudrer une préparation avant de la faire gratiner.La mie de pain non grillée donne une chapelure blanche. Elle se conserve peu.La croûte de pain, le pain légèrement grillé ou les biscottes donnent une chapelure blonde. Elle se conserve mieux.À la différence de la chapelure, la panure est préparée à partir de pain frais.

rôtir

Cuire des aliments (viande, volaille, gibier, poisson), badigeonnés d'un corps gras, en les soumettant soit à la chaleur d'un feu vif, par exemple à l'aide d'une broche, soit à la chaleur rayonnante d'un four.
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