Palourdes farcies

40 minutes

Apéritifs

6 à 8 portions

Ingrédients

24 à 32 palourdes fraîches grattées
3 filets d'anchois égouttés et en purée
5 gousses d'ail blanchies, en purée
225 g (1/2 lb) de beurre ramolli
1 échalote sèche épluchée et hachée
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
125 ml (1/2 tasse) de chapelure
jus de citron
sel et poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2. Mettre les palourdes dans une grande casserole et y verser 375 ml (1 1/2 tasse) d'eau. Ajouter le jus de citron et amener au point d'ébullition à feu vif. Cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Retirer les palourdes de la casserole et jeter toutes celles qui sont restées fermées.

3. Détacher les palourdes des coquilles; les laisser dans les demi-coquilles; réserver.

4. Dans un petit bol, mélanger le reste des ingrédients, sauf la chapelure. Recouvrir les palourdes de la préparation au beurre, puis les parsemer de chapelure.

5. Faire cuire 6 minutes au four, garnir de filets d'anchois, au goût et servir.

Glossaire culinaire

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

chapelure

Croûte de pain ou mie de pain rassie ou séchée, émiettée et réduite en poudre. En cuisine, la chapelure sert à enrober viandes et poissons avant de les faire frire, sauter ou griller; ou à saupoudrer une préparation avant de la faire gratiner.La mie de pain non grillée donne une chapelure blanche. Elle se conserve peu.La croûte de pain, le pain légèrement grillé ou les biscottes donnent une chapelure blonde. Elle se conserve mieux.À la différence de la chapelure, la panure est préparée à partir de pain frais.