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Palourdes grillées, beurre aux fines herbes

20 minutes
Apéritifs
4 portions
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Ingrédients
125 g (1/4 lb) de beurre non salé ramolli
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
2 ml (1/2 c. à thé) d'origan
5 ml (1 c. à thé) de ciboulette fraîche hachée
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
30 ml (2 c. à soupe) de brandy
5 ml (1 c. à thé) de sauce anglaise
24 palourdes grattées et ouvertes
125 ml (1/2 tasse) de chapelure blanche
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Dans un bol, mettre le beurre, les fines herbes et les assaisonnements. Ajouter l'ail, le brandy et la sauce anglaise. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

2. Déposer le beurre sur une double feuille de papier d'aluminium. Le façonner en cylindre, puis le rouler dans le papier d'aluminium. Tordre les extrémités pour fermer.

3. Refoidir 1 h au réfrigérateur.

4. Disposer les palourdes dans les demi-coquilles placées dans un plat à four. Les couvrir d'une rondelle de beurre aux fines herbes et les parsemer de chapelure.

5. Faire griller 3 minutes au four et servir.
Glossaire culinaire

fines herbes

Plantes aromatiques, fraîches ou séchées, utilisées seules ou en mélange pour relever le goût d'une préparation.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

chapelure

Croûte de pain ou mie de pain rassie ou séchée, émiettée et réduite en poudre. En cuisine, la chapelure sert à enrober viandes et poissons avant de les faire frire, sauter ou griller; ou à saupoudrer une préparation avant de la faire gratiner.La mie de pain non grillée donne une chapelure blanche. Elle se conserve peu.La croûte de pain, le pain légèrement grillé ou les biscottes donnent une chapelure blonde. Elle se conserve mieux.À la différence de la chapelure, la panure est préparée à partir de pain frais.

griller

1 - Cuire des aliments à chaleur vive, par contact direct avec un gril, une surface de cuisson, ou sous la chaleur du grilloir d'un four.
2 - Griller des amandes: faire colorer légèrement au four des amandes effilées.
Palourde
Venus spp, Vénéridés
La palourde est un mollusque bivalve appartenant à une imposante famille, les Vénéridés, composée d'espèces qui parfois se... >>

Mollusques

Conservation

Les mollusques frais ou cuits se conservent 1 ou 2 jours au réfrigérateur. Décoquillés, ils se congèlent et se conservent environ 3 mois.

Utilisation

Plusieurs mollusques peuvent être consommés aussi bien crus que cuits (huître,... >>

Nutrition

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