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Paris-brest

1h30
Desserts
8 à 10 portions
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Ingrédients
SUCRE AMANDINE
250 ml (1 tasse) sucre glace
75 ml (5 c. à soupe) amandes effilées
PARIS-BREST
1 recette de pâte à choux
375 ml (1 1/2 tasse) crème à 35 %
5 ml (1 c. à thé) vanille
30 ml (2 c. à soupe) sucre glace
1 recette de crème pâtissière
oeuf battu
amandes émincées
Préparation
1. Mettre les ingrédients du sucre amandine dans une petite casserole à feu doux. Faire caraméliser en remuant constamment.

2. Étaler le mélange sur une plaque à biscuits huilée et laisser refroidir. Casser en morceaux et verser dans le bol du robot culinaire. Broyer en fine poudre. Conserver en boîte hermétique jusqu'au moment d'utiliser.

3. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Beurrer et fariner légèrement une plaque à biscuits.

4. Utiliser un moule à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre pour tracer un cercle sur la plaque à biscuits. Munir une poche à pâtisserie d'une grosse douille ronde. Mettre la pâte à choux dans la poche.

5. Déposer un boudin de pâte sur le pourtour du cercle. Former un deuxième boudin à l'intérieur du premier. Finir par un troisième boudin placé sur les deux premiers. Badigeonner les boudins d'oeuf battu. Parsemer d'amandes émincées. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

6. Placer le gâteau au four et cuire 45 minutes. Éteindre le four et entrouvrir la porte. Laisser reposer 45 minutes.

7. Entre-temps, verser crème épaisse et vanille dans le bol du mélangeur et battre jusqu'à ferme. Ajouter le sucre glace et battre 20 secondes. Réfrigérer.

8. Couper la couronne de pâte à choux en 2 sur l'épaisseur. Mélanger 500 ml (2 tasses) de crème pâtissière et 125 ml (1/2 tasse) de sucre amandine. Garnir du mélange la partie inférieure du gâteau.

9. À l'aide d'une poche à pâtisserie, recouvrir la crème pâtissière de crème fouettée. Poser le couvercle de pâte à choux par-dessus. Saupoudrer de sucre glace si désiré.
Glossaire culinaire

caraméliser

1 - Transformer du sucre en caramel sous l'action de la chaleur.
2 - Faire dissoudre les sucs de viande au fond du récipient de cuisson.
3 - Enduire un moule de sucre et le faire caraméliser sous l'action de la chaleur.

biscuit

1 - Petite pâtisserie, sucrée ou salée, fourrée ou non, souvent aromatisée à des parfums très divers, de consistance et de formes variées.
2 - Au sens strict, dans la tradition culinaire française, pâtisserie faite d'une pâte particulière (la pâte à biscuit), par exemple une génoise ou un quatre-quarts.

beurrer

1 - Enduire de beurre l'intérieur d'un récipient pour empêcher les aliments d'attacher en cours de cuisson.
2 - Étendre du beurre sur du pain.
3 - Incorporer du beurre dans une préparation culinaire ou une sauce.

fariner

1 - Enrober de farine un aliment avant de le faire cuire.
2 - Saupoudrer de farine un moule ou un plan de travail.

badigeonner

Enduire un aliment d'un liquide ou d'une préparation peu consistante à l'aide d'un pinceau.

battre

Action de frapper, de remuer ou de travailler un élément pour le mélanger à d'autres, pour lui donner de la consistance, en modifier l'aspect, la couleur ou l'épaisseur.

fouetter

Battre un liquide ou un mélange liquide à l'aide d'un fouet, d'un batteur ou d'un mélangeur pour le rendre homogène ou y faire pénétrer des bulles d'air. On fouette surtout la crème (crème fouettée) et les blancs d'œufs pour les monter en neige.
Sucre
Le sucre est une substance soluble dans l'eau de saveur douce; il est extrait de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Le nom scientifique du sucre est «saccharose». Dans la Rome antique,... >>
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