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Patates douces glacées

1h30
Plats d’accompagnement
2 portions
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Ingrédients
180 ml (3/4 tasse) bouillon de poulet
60 ml (1/4 tasse) sirop d'érable
15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de cidre
3 tranches de bacon
1 petit oignon émincé
12 kg (1 lb) patates douces (environ 4), pelées et émincées
5 ml (1 c. à thé) romarin frais, haché
1 ml (1/4 c. à thé) poivre
Préparation
1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

2. Dans une petite poêle, mélanger le bouillon, le sirop d'érable et le vinaigre. Porter à ébullition sur un feu moyen et laisser bouillir 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait réduit de moitié.

3. Dans une poêle plus grande, faire revenir les tranches de bacon à feu moyen 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Retirer de la poêle avec une écumoire, placer sur une serviette de papier, laisser tiédir puis émietter. Retirer tout le gras de cuisson de la poêle, sauf 15 ml (1 c. à soupe). Y dorer l'oignon à feu moyen 3 à 5 minutes.

4. Étaler le tiers des patates douces dans un plat graissé de 33 cm X 23 cm (13 po X 9 po). Parsemer de la moitié du bacon, de l'oignon, du romarin et du poivre. Couvrir avec l'autre tiers des patates; parsemer de ce qui reste de bacon, d'oignon, de romarin et poivre. Ajouter le dernier tiers des patates et terminer avec le mélange de bouillon. Couvrir et cuire 30 minutes. Découvrir, puis augmenter la température du four à 200 °C (400 °F); cuire 30 minutes de plus ou jusqu'à ce que les patates soient tendres et glacées.





Glossaire culinaire

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

bouillir

1 - Cuire des aliments dans un liquide maintenu à la température d'ébullition. L'intensité de l'ébullition peut varier.Le liquide bout «à gros bouillons» lorsque les bulles de vapeur viennent crever à la surface.

revenir

Passer divers aliments dans un corps gras très chaud en début de cuisson pour en colorer la surface.

dorer

1 - Cuire des aliments en les faisant revenir dans un corps gras de façon qu'ils prennent une coloration dorée.
2 - Badigeonner de jaune d'œuf additionné d'un peu d'eau une préparation de pâtisserie, qui prendra alors à la cuisson une couleur dorée appétissante.
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