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Pâte à choux

1h55
Desserts
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Ingrédients
250 ml (1 tasse) eau
1 ml (1/4 c. à thé) sel
60 ml (4 c. à soupe) beurre non salé
15 ml (1 c. à soupe) sucre 
250 ml (1 tasse) farine tout usage
4 gros oeufs battus
Préparation
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Beurre et fariner légèrement une plaque à biscuits.

2. Mettre eau, sel, beurre et sucre dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition à feu moyen et cuire 2 minutes.

3. Réduire la chaleur à feu doux. Ajouter la farine d'un seul coup et mélanger rapidement à la cuillère de bois. Cuire la pâte jusqu'à ce qu'elle n'adhère plus à la cuillère ou au bout des doigts lorsqu'on la pince. Mélanger constamment durant la cuisson.

4. Retirer la casserole du feu et verser la pâte dans un bol. Laisser refroidir 3 minutes.

5. Incorporer les oeufs un à un tout en mélangeant bien entre chaque addition pour que la pâte reprenne sa consistance avant d'ajouter un autre oeuf. La pâte obtenue doit être souple et brillante.

6. Placer la pâte à choux dans une poche à pâtisserie munie d'une douille ronde. On peut réaliser diverses formes : la grosseur d'un oeuf pour les petits choux, ou des bâtonnets de 10 cm (4 po) pour les éclairs. Bien espacer entre chacun.

7. Badigeonner le dessus d'oeuf battu. Laisser reposer 20 minutes à la température de la pièce.

8. Mettre au four et cuire 35 minutes. Éteindre le four et entrouvrir la porte. Laisser reposer 45 minutes.

9. Laisser refroidir et fourrer de crème pâtissière ou de crème fouettée. Si désiré, glacer de caramel ou de chocolat.
Glossaire culinaire

fariner

1 - Enrober de farine un aliment avant de le faire cuire.
2 - Saupoudrer de farine un moule ou un plan de travail.

biscuit

1 - Petite pâtisserie, sucrée ou salée, fourrée ou non, souvent aromatisée à des parfums très divers, de consistance et de formes variées.
2 - Au sens strict, dans la tradition culinaire française, pâtisserie faite d'une pâte particulière (la pâte à biscuit), par exemple une génoise ou un quatre-quarts.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

réduire

Provoquer à feu vif l'évaporation d'un liquide ou d'une sauce pour l'épaissir et en concentrer ainsi les sucs, la saveur et l'arôme.

bâtonnet

Coupe d'un légume en sections étroites et longues (de 6 à 10 mm d'épaisseur et 6 ou 7 cm de longueur), par exemple la coupe d'une pomme de terre pour en faire des frites.

badigeonner

Enduire un aliment d'un liquide ou d'une préparation peu consistante à l'aide d'un pinceau.

battre

Action de frapper, de remuer ou de travailler un élément pour le mélanger à d'autres, pour lui donner de la consistance, en modifier l'aspect, la couleur ou l'épaisseur.

fourrer

Garnir l'intérieur d'une préparation salée ou sucrée, par exemple une omelette, une crêpe, une pâtisserie, d'une autre préparation ou d'une garniture.

fouetter

Battre un liquide ou un mélange liquide à l'aide d'un fouet, d'un batteur ou d'un mélangeur pour le rendre homogène ou y faire pénétrer des bulles d'air. On fouette surtout la crème (crème fouettée) et les blancs d'œufs pour les monter en neige.

caramel

1 - Stade de cuisson du sucre fondu à température élevée, lorsqu'il prend une coloration jaune, dorée, brun clair, puis brun foncé. On parle alors de caramel clair (151 à 165 °C) et de caramel brun ou foncé (166 à 175 °C).
2 - En confiserie, bonbon préparé à partir du sucre cuit.
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