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Pâté de poulet aux légumes

1h35
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
1 branche de céleri
1 branche de thym frais
2 brins de persil frais
2 grosses poitrines de poulet sans la peau
2 grosses carottes pelées, en julienne de 2 cm (3/4 po) de long
2 pommes de terre pelées, en gors dés
24 petits oignons blancs pelés
225 g (1/2 lb) de têtes de champignons frais nettoyés
60 ml (1/4 tasse) de beurre
60 ml (4 c. à soupe) de farine tout usage
sel et poivre fraîchement moulu
pâte à tarte
Préparation
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Ficeler la branche de céleri et les fines herbes. Les mettre dans une grande casserole avec le poulet et les légumes. Couvrir avec 1,5 l (6 tasses) d'eau; bien assaisonner et porter à ébullition.

3. Réduire l'intensité et cuire le poulet 25 minutes. Rectifier le temps de cuisson au besoin. Vérifier régulièrement le degré de cuisson des légumes, les retirer de la casserole dès qu'ils sont cuits et les réserver couverts d'un papier d'aluminium.

4. Lorsque le poulet est cuit, l'égoutter, le laisser refroidir, le désosser et le détailler en cubes. Filtrer le bouillon et en réserver 875 ml (3 1/2 tasses).

5. Chauffer le beurre dans une casserole. À feu moyen, saupoudrer de farine et bien mélanger. Cuire 30 secondes à feu doux.

6. Au fouet, incorporer le bouillon réservé; assaisonner et laisser mijoter 6 minutes.

7. Incorporer le poulet et les légumes à la sauce. Verser dans un plat à four. Couvrir de pâte à tarte et pratiquer quelques fentes dessus. Cuire au four 20 minutes et servir.
Glossaire culinaire

ficeler

Attacher serré, avec une ficelle, avant cuisson: une pièce à cuire pour qu'elle garde sa forme en cuisant (rôti, paupiette); les bardes pour qu'elles tiennent en place pendant la cuisson; des éléments pour qu'ils restent ensemble pendant la cuisson (asperges en botte, bouquet garni).

fines herbes

Plantes aromatiques, fraîches ou séchées, utilisées seules ou en mélange pour relever le goût d'une préparation.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

filtrer

Faire passer un liquide ou une préparation liquide à travers un filtre pour en extraire les parties solides en suspension.Selon les besoins, le filtre peut être plus ou moins serré: passoire, chinois, étamine.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.
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