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Pâté de viande aux pommes et à la citrouille

2 heures
Plats principaux
6 à 8 portions
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Ingrédients
(1 lb) morceaux de porc dans l'épaule
1 oignon coupé en morceaux
4 pommes fraîches, sans le coeur ni la pelure
45 ml (3 c. à soupe) persil
1 gousse d'ail dégermée
125 ml (1/2 tasse) citrouille
2 oeufs
45 ml (3 c. à soupe) gin
2 ml (1/2 c. à thé) clou de girofle
2 ml (1/2 c. à thé) cannelle moulue
2 ml (1/2 c. à thé) muscade
sel et poivre au goût
Préparation
1. Passer au robot ou au hache-viande le porc en cubes, l'oignon, les pommes, le persil, l'ail et la citrouille.

2. Mélanger cette purée avec les oeufs, le gin et les épices. Garnir une terrine du mélange. Saler et poivrer. 3. Cuire au bain-marie pendant une heure et demie, à 180°C (350°F).

4. Servir avec une sauce aux pommes, à la citrouille ou aux tomates, rehaussée de céleri.
Glossaire culinaire

bain-marie

Cuire doucement des aliments dans un récipient plongé dans un autre, plus grand, contenant de l'eau en ébullition.Ce type de cuisson s'effectue soit à l'aide d'une casserole spéciale appelée bain-marie, soit en plaçant le récipient qui contient l'aliment à cuire dans un plat d'eau, par exemple pour faire cuire un soufflé au four.
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