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Pâtes aux poireaux et au poulet

35 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
2 blancs de poireaux cuits, émincés
1 poitrine de poulet sans peau, désossée et en lanières
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais haché
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
45 ml (3 c. à soupe) d'eau froide
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
4 portions de pâtes penne ou rigatoni cuites, chaudes
sel et poivre
Préparation
1. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, à feu moyen. Ajouter poireaux et poulet. Saler, poivrer, couvrir et cuire 5 minutes, à feu doux.

2. Retirer le couvercle et ajouter vin et estragon; cuire 3 minutes à feu doux.

3. Ajouter le bouillon de poulet, saler, poivrer et laisser mijoter 3 minutes.

4. Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide. Incorporer à la sauce et porter à ébullition pendant 1 minute. Verser le mélange dans un bol et ajouter persil et pâtes chaudes. Bien mélanger et servir.
Glossaire culinaire

fondre

1 - Rendre liquide sous l'action de la chaleur.
2 - Dissoudre dans un liquide.
3 - Cuire certains légumes ou fruits à couvert dans un corps gras, à petit feu, sans autre mouillement que l'eau qu'ils rendent.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.

délayer

Incorporer un liquide à un élément (farine, fécule, fond, roux) jusqu'à obtenir un mélange homogène plus ou moins fluide ou épais.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.
Poireau
Allium porrum, Liliacées
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Légumes

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