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Paupiettes de poulet au prosciutto

40 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
2 poitrines de poulet entières désossées
8 tranches de prosciutto
8 tranches de gruyère
250 ml (1 tasse) de farine tout usage
2 oeufs battus avec quelques gouttes d'huile
250 ml (1 tasse) de chapelure
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'arachide
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Retirer la peau des poitrines de poulet, les couper en deux et les dégraisser. Avec un maillet de bois, les aplatir à 3 mm (1/8 po) d'épaisseur entre deux feuilles de papier ciré. Bien assaisonner le poulet.

2. Garnir chaque poitrine de poulet aplatie de deux tranches de posciutto et de fromage. Poivrer, rouler, puis aplatir avec une spatule en métal.

3. Enrober de farine, tremper dans les oeufs battus et rouler dans la chapelure. Mettre en une seule couche dans un contenant, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer 1 heure.

4. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

5. Dans une grande poêle allant au four, à feu vif, chauffer l'huile. Y dorer les paupiettes de poulet sur toutes les faces. Poursuivre la cuisson au four 6 minutes. Servir avec du chutney, au goût.
Glossaire culinaire

dégraisser

1 - Enlever le surplus de graisse d'une pièce de viande ou de volaille avant de la cuire.
2 - Enlever l'excès de graisse à la surface d'un liquide, chaud ou froid (bouillon, consommé ou sauce).
3 - Débarrasser un liquide de cuisson du surplus de gras qu'il contient avant de procéder au déglaçage.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

battre

Action de frapper, de remuer ou de travailler un élément pour le mélanger à d'autres, pour lui donner de la consistance, en modifier l'aspect, la couleur ou l'épaisseur.

chapelure

Croûte de pain ou mie de pain rassie ou séchée, émiettée et réduite en poudre. En cuisine, la chapelure sert à enrober viandes et poissons avant de les faire frire, sauter ou griller; ou à saupoudrer une préparation avant de la faire gratiner.La mie de pain non grillée donne une chapelure blanche. Elle se conserve peu.La croûte de pain, le pain légèrement grillé ou les biscottes donnent une chapelure blonde. Elle se conserve mieux.À la différence de la chapelure, la panure est préparée à partir de pain frais.

dorer

1 - Cuire des aliments en les faisant revenir dans un corps gras de façon qu'ils prennent une coloration dorée.
2 - Badigeonner de jaune d'œuf additionné d'un peu d'eau une préparation de pâtisserie, qui prendra alors à la cuisson une couleur dorée appétissante.

chutney

Condiment aigre-doux d'origine anglaise, composé de fruits et de légumes, cuits dans le vinaigre sucré, aromatisé d'épices. Dans sa version indienne d'origine, le chutney était surtout à base de mangues; aujourd'hui, on le prépare avec d'autres fruits.Selon les épices, le chutney est plus ou moins relevé et piquant.
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