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Pavlova facile au chocolat

4h45
Desserts
8 portions
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Ingrédients
4 oeufs séparés
2 ml (1/2 c. à thé) extrait de vanille
1 ml (1/4 c. à thé) crème de tartre
1 pincée de sel
250 ml (1 tasse) sucre pour la meringue
30 ml (2 c. à soupe) fécule de maïs
125 ml (1/2 tasse) sucre pour la garniture
375 ml (1 1/2 tasses) lait
2 carrés de chocolat non sucré, hachés
2 ml (1/2 c. à thé) extrait de vanille
fruits, pour garnir
Préparation
MERINGUE

1. Préchauffer le four à 120 °C (250 °F).

2. Garnir 2 plaques à pâtisserie de papier d'aluminium. Tracer 8 cercles de 9 cm (3 1/2 po) sur le papier.

3. Placer le bol de blancs d'oeufs dans l'eau tiède 3 minutes; retirer. Ajouter la vanille, la crème de tartre, le sel et 50 ml (1/4 tasse) de sucre. Battre au batteur électrique jusqu'à formation de pics mous. Ajouter graduellement 175 ml (3/4 tasse) du sucre qui reste, 30 ml (2 c. à soupe) à la fois, en battant jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et que la meringue soit très ferme.

4. Déposer la meringue par cuillerées au milieu des cercles; étaler en faisant un rebord. Cuire environ 1 1/4 heure ou jusqu'à ce que les meringues soient sèches mais non dorées et se détachent facilement du papier. Eteindre le four et laisser les meringues au moins 4 heures au four, porte fermée. (Pour préparer à l'avance, envelopper dans du papier d'aluminium et congeler.)

GARNITURE

1. Dans une casserole moyenne, mélanger la fécule et le sucre. Incorporer le lait et le chocolat. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant constamment; laisser bouillir 1/2 minute. Incorporer la moitié du mélange chaud dans les jaunes d'oeufs. Verser dans la casserole.

2. Cuire à feu doux en remuant 1 minute, sans laisser bouillir. Incorporer la vanille. Verser dans un bol. Placer un film alimentaire directement sur la garniture et réfrigérer.

3. Etaler dans les meringues. Placer une feuille de papier d'aluminium sur le dessus. Réfrigérer de 3 à 24 heures. Garnir de fruits au moment de servir.
Glossaire culinaire

battre

Action de frapper, de remuer ou de travailler un élément pour le mélanger à d'autres, pour lui donner de la consistance, en modifier l'aspect, la couleur ou l'épaisseur.

dissoudre

Fondre dans un liquide.

congeler

Faire geler à fond ( -18 °C ou 0 °F ), le plus rapidement possible, une denrée périssable pour la conserver.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

bouillir

1 - Cuire des aliments dans un liquide maintenu à la température d'ébullition. L'intensité de l'ébullition peut varier.Le liquide bout «à gros bouillons» lorsque les bulles de vapeur viennent crever à la surface.

garniture

Tout ce qui accompagne le plat principal au moment de le servir, soit pour le compléter (par exemple, les légumes d'accompagnement), soit pour en relever le goût (par exemple, des quartiers de citron servis avec un poisson ou des huîtres), soit enfin pour en décorer la présentation (par exemple, des bouquets de persil).
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