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Pêches Melba

30 minutes
Desserts
4 portions
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Ingrédients
4 pêches fraîches
250 ml (1 tasse) de framboises
500 ml (2 tasses) de crème glacée à la vanille
160 ml (2/3 tasse) de sucre
500 ml (2 tasses) d'eau
1/2 lime
30 ml (2 c. à soupe) d'amandes effilées
15 ml (1 c. à soupe) de kirsch ou d'eau-de-vie de framboise (facultatif)
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
Préparation
1. Ébouillanter les pêches, les peler, les couper en deux et les dénoyauter.

2. Préparer un sirop avec l'eau et le sucre. Amener à ébullition et y faire pocher les pêches pendant 8 min. Laisser refroidir dans le sirop puis les égoutter. Réserver au réfrigérateur.

3. Préparer le coulis de framboises: passer les framboises au mélangeur puis au tamis fin. Ajouter le jus d'une demi-lime, le kirsch ou l'eau-de-vie de framboise ainsi que la cuillérée à soupe de sucre.

4. Répartir la crème glacée dans 4 coupes. Disposer dessus les demi-pêches. Napper avec le coulis de framboises. Parsemer d'amandes effilées.



Glossaire culinaire

ébouillanter

Plonger quelques instants des aliments dans de l'eau bouillante, soit pour les nettoyer, soit pour les raffermir, soit pour en faciliter l'épluchage.

peler

Enlever la peau (la pelure) d'un fruit, d'un légume, cru ou cuit.

dénoyauter

Enlever son noyau à un fruit.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

pocher

Cuire des aliments dans un liquide très chaud, mais sans laisser bouillir. On dit que le liquide «frémit» ou «frissonne».

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

coulis

1 - Préparation en purée liquide surtout des légumes, mais aussi des crustacés, utilisée comme sauce ou comme élément d'une sauce ou d'un potage appelé bisque.
2 - Préparation en purée liquide de fruits, crus ou cuits quelques minutes, utilisée comme sauce pour napper entremets, glaces ou fruits pochés.

effiler

1 - Tailler des amandes en lamelles très minces, dans le sens de la longueur.
2 - Sectionner les extrémités des haricots, du céleri, ou de la rhubarbe et en éliminer les fils, s'il y a lieu.
Framboise
Rubus spp, Rosacées
Fruit du framboisier, ronce probablement originaire de l'Asie de l'Est. Des vestiges trouvés dans des sites préhistoriques révèlent que... >>

Fruits

Conservation

Les fruits sont fragiles, ils continuent de vivre après la cueillette; on dit qu'ils respirent. La température ambiante a une grande influence sur... >>

Préparation et cuisson

Préparation

Laver les fruits avant de les consommer, sauf certains qui sont trop fragiles telles les... >>

Utilisation

L'utilisation des fruits est des plus variées. On les consomme crus, cuits, déshydratés,... >>

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Chaque fruit est composé de divers éléments nutritifs dans une concentration qui lui est propre. Comme groupe d'aliments cependant, les fruits... >>
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