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Penne et poulet sauté, sauce au vin blanc

55 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
1 1/2 poitrine de poulet désossée et sans peau
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
2 filets d'anchois égouttés et hachés
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
1 ml (1/4 c. à thé) de sarriette
4 tomates pelées, épépinées et hachées
450 g (1 lb) de penne cuits al dente
125 ml (1/2 tasse) d'olives noires dénoyautées, tranchées
sel et poivre
parmesan râpé
Préparation
1. Trancher le poulet en lanières de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter le poulet et cuire 4 minutes à feu vif. Retourner le poulet, assaisonner et poursuivre la cuisson 4 minutes. Retirer le poulet de la poêle et réserver.

2. Verser le vin blanc dans la poêle chaude et cuire 2 minutes à feu vif. Ajouter les anchois, l'ail, les fines herbes, les assaisonnements et les tomates. Mélanger et cuire 20 minutes à feu moyen-doux.

3. Remettre le poulet dans la sauce et laisser mijoter 3 minutes à feu doux. Incorporer les pâtes chaudes et les olives; laisser mijoter encore 3 minutes.

4. Parsemer de parmesan râpé et servir.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

fines herbes

Plantes aromatiques, fraîches ou séchées, utilisées seules ou en mélange pour relever le goût d'une préparation.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.

râper

Réduire un aliment en poudre ou en fins copeaux à l'aide d'une râpe.
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